针对您提出的“超龄用工如何签劳务合同”的问题，这实际上取决于超龄人员是否已享受养老保险待遇。以下是对此问题的详细解答：
一、未享受养老保险待遇的超龄人员
对于已达到法定退休年龄但尚未享受基本养老保险待遇的超龄人员，他们与用人单位之间的用工关系通常被认定为劳动关系。在这种情况下，双方应当签订的是劳动合同，而非劳务合同。劳动合同是明确双方权利和义务的重要法律文件，它涵盖了工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险和福利等关键条款，有助于保障超龄人员的合法权益。
二、已享受养老保险待遇的超龄人员
对于已达到法定退休年龄并已享受基本养老保险待遇的超龄人员，他们与用人单位之间建立的是劳务关系，而非劳动关系。在这种情况下，双方应当签订的是劳务合同。劳务合同是民事合同的一种，它遵循当事人意思自治原则，双方可以就工作内容、报酬、工作时间等具体事项进行自由约定。但需要注意的是，劳务合同并不涉及社会保险和福利等劳动关系的核心内容。
三、签订劳务合同的注意事项
明确法律关系：在签订劳务合同时，双方应明确法律关系为劳务关系，以避免后续因法律关系不清而产生的纠纷。
充分协商合同条款：双方应就劳务合同的具体条款进行充分协商，确保合同内容真实、合法、有效。特别是关于报酬、工作时间等关键条款，应明确约定并遵守相关法律法规的规定。
遵守税收政策：用人单位在签订劳务合同时，应了解并遵守相关税收政策，为超龄员工合理申报并缴纳个人所得税。同时，超龄员工也应了解自己的纳税义务，确保依法纳税。
四、实际操作建议
在实际操作中，无论是签订劳动合同还是劳务合同，双方都应严格遵守相关法律法规和政策规定。对于用人单位而言，应确保合同的合法性和有效性，避免因合同问题而引发的法律风险。对于超龄人员而言，应了解自己的权益和义务，确保在用工过程中得到应有的保障。
综上所述，超龄用工如何签劳务合同取决于超龄人员是否已享受养老保险待遇。对于未享受养老保险待遇的超龄人员，应签订劳动合同；对于已享受养老保险待遇的超龄人员，则应签订劳务合同。在签订合同时，双方应明确法律关系、充分协商合同条款，并遵守相关税收政策。