结论：厂长未给出新合同规定并增加工作量，这一行为是否违法需分情况讨论，具体如下：

1. 若原劳动合同中有明确约定工作量：

   • 法律分析：根据《劳动合同法》的相关规定，劳动合同应当明确约定工作内容和工作地点等条款。如果原劳动合同中已经明确约定了工作量，那么厂长未经与劳动者协商一致，单方面增加工作量，可能构成对劳动合同的变更，违反了法律规定。
   • 建议：劳动者可以拒绝增加的工作量，并要求厂长按照原劳动合同的约定履行。如果厂长坚持增加工作量，劳动者可以向劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。

2. 若原劳动合同中未明确约定工作量：

   • 法律分析：如果原劳动合同中未明确约定工作量，那么厂长增加工作量可能不直接构成违法。但是，根据《劳动法》的相关规定，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日，且每日工作时间不超过八小时，平均每周工作时间不超过四十四小时。如果增加的工作量导致劳动者的工作时间超过了法定标准，那么厂长就可能违反了《劳动法》的规定。
   • 建议：劳动者可以计算自己的实际工作时间，如果超过了法定标准，可以向厂长提出异议，并要求减少工作量或者支付加班费。如果厂长拒绝，劳动者同样可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

3. 关于新合同的规定：

   • 法律分析：无论原劳动合同中是否明确约定了工作量，厂长在未与劳动者协商一致的情况下，都不能单方面改变劳动合同的内容，包括增加工作量而不给出新合同规定。如果厂长试图通过不给出新合同规定来迫使劳动者接受增加的工作量，这种行为可能构成对劳动者权益的侵害。
   • 建议：劳动者可以要求厂长明确新合同的内容，包括工作量、工作时间、工资待遇等条款。如果厂长拒绝提供新合同或者新合同内容不合理，劳动者可以拒绝签订，并继续按照原劳动合同的约定履行。同时，劳动者也可以向劳动监察部门反映情况，寻求帮助。

额外提醒：在实际操作中，劳动者应当保留好与工作量、工作时间相关的证据，如工作记录、考勤表等，以便在发生纠纷时能够证明自己的权益。如果劳动者对厂长的行为有异议，建议及时与厂长沟通，并尝试通过协商解决问题。如果协商无果，再考虑通过法律途径维护自己的权益。

后续行动建议：如果您遇到了类似的情况，且不确定如何处理，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况，给出更详细的法律建议。