结论：饭店打工离职是否仅需店长签字，取决于饭店的规章制度、劳动合同的约定以及离职的具体情况。一般来说，仅店长签字可能不足以完成离职手续，还需遵循一定的流程和规定。
分析说明：
劳动合同与规章制度：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者与用人单位建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。劳动合同中通常会明确双方的权利和义务，包括离职的程序和条件。
- 饭店作为用人单位，可能制定有内部的规章制度，对员工的离职流程、审批权限等作出具体规定。这些规章制度在合法且经过民主程序制定并公示的情况下，对员工具有约束力。
离职流程：
- 在大多数情况下，员工离职需要按照饭店的规章制度和劳动合同的约定，提前向饭店提出书面离职申请，并经过相关部门的审批。
- 店长作为饭店的管理人员，可能具有审批员工离职申请的权限，但通常不是唯一的审批环节。离职申请可能还需要经过人力资源部门、财务部门等其他相关部门的审核和批准。
- 离职手续可能还包括工作交接、物品归还、薪资结算等环节，这些都需要员工与饭店共同完成。
特殊情况：
- 如果饭店的规章制度或劳动合同中明确规定，员工离职仅需店长签字即可，那么在这种情况下，店长签字可能构成离职的有效条件。但这种情况相对较少，且需要确保相关规定的合法性和有效性。
- 如果员工因饭店的违法行为（如拖欠工资、未提供劳动保护等）而被迫离职，那么员工可能无需遵循饭店的离职流程，而是可以直接向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
法律建议：
- 了解规章制度和劳动合同：在离职前，建议员工仔细阅读饭店的规章制度和劳动合同，了解离职的具体流程和条件。
- 提前沟通：如果员工打算离职，建议提前与店长或人力资源部门沟通，了解离职手续的具体要求，并按照要求准备相关材料。
- 保留证据：在离职过程中，建议员工保留好相关证据，如离职申请、审批记录、工作交接单等，以备不时之需。
- 寻求法律帮助：如果员工在离职过程中遇到纠纷或问题，如饭店拒绝支付薪资、未办理离职手续等，建议及时寻求法律帮助，维护自己的合法权益。
后续行动：
- 如果您已经离职但饭店未按照约定支付薪资或办理相关手续，您可以先与饭店协商解决；协商无果的，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
- 如果您对饭店的规章制度或劳动合同的合法性有疑问，或者您在离职过程中遇到其他法律问题，欢迎随时向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议。