结论：在饭店经营不下去，店长忽悠您签了离职书的情况下，您仍有可能要回赔偿，但具体能否成功以及赔偿的数额，取决于多种因素，包括离职书的签订过程、内容以及您是否能够证明存在被忽悠或欺诈的情形等。

详细分析：

1. 离职书的法律效力：

   • 离职书是您与饭店之间解除劳动关系的书面协议。如果离职书是您在自愿、平等、协商一致的基础上签订的，且内容合法，那么它通常具有法律效力。
   • 但如果离职书是在您被忽悠、欺诈或胁迫的情况下签订的，那么该离职书可能无效或可撤销。您需要提供证据证明这一点，比如录音、录像、证人证言等。

2. 赔偿的可能性：

   • 如果离职书被认定为无效或可撤销，您可以主张恢复劳动关系或要求饭店支付因违法解除劳动关系而应支付的赔偿金。
   • 赔偿金的数额通常根据您在饭店的工作年限、工资水平以及饭店的违法程度等因素来确定。根据《劳动合同法》的相关规定，如果饭店违法解除劳动关系，您有权要求饭店支付经济补偿金的两倍作为赔偿金。
   • 计算公式：赔偿金 = 经济补偿金 × 2，其中经济补偿金 = 工作年限 × 月工资（月工资是指劳动者在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资）。

3. 举证责任：

   • 在主张离职书无效或可撤销以及要求赔偿时，您需要承担举证责任。即您需要提供充分的证据证明离职书是在您被忽悠、欺诈或胁迫的情况下签订的，以及饭店存在违法解除劳动关系的情形。

4. 建议行动：

   • 首先，尝试与饭店协商，看是否能够达成和解并获得一定的赔偿。
   • 如果协商无果，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求确认离职书无效或可撤销，并主张赔偿。
   • 在仲裁过程中，务必提供充分的证据来支持您的主张。如果仲裁结果不满意，您还可以向法院提起诉讼。

后续思考：

• 在处理此类纠纷时，证据的收集和保存至关重要。因此，建议您尽快收集并整理相关证据，如离职书、工资单、工作证、考勤记录等。
• 同时，由于劳动纠纷涉及的法律条款和程序较为复杂，如果您对此不太熟悉或感到困惑，可以随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。