结论：在饭店开不下去，店长诱导您签了离职书的情况下，您仍有可能要求赔偿，但具体能否获得赔偿以及赔偿的金额，取决于多种因素，包括离职书的签订过程、内容以及是否存在欺诈、胁迫等情形。

分析说明：

1. 离职书的法律效力：

   • 离职书是您与饭店之间解除劳动关系的书面协议。如果离职书是您在自愿、平等、协商一致的基础上签订的，且内容合法，那么它通常具有法律效力，意味着您同意与饭店解除劳动关系，并可能放弃某些权益。
   • 但是，如果离职书是在您受到欺诈、胁迫或重大误解的情况下签订的，那么该离职书可能无效或可撤销。例如，如果店长以不实之词诱导您签订离职书，或者威胁您如果不签就会面临不利后果，那么您有权要求撤销该离职书。

2. 赔偿的可能性：

   • 经济补偿金：根据《劳动合同法》的相关规定，如果饭店因经营不善而裁员，或者您因饭店的违法行为而被迫离职，您有权要求饭店支付经济补偿金。经济补偿金的金额通常根据您在饭店的工作年限和月工资来确定。
   • 未签劳动合同的双倍工资：如果您在饭店工作期间，饭店未与您签订书面劳动合同，您还有权要求饭店支付未签劳动合同期间的双倍工资。但这一权益的行使通常受到时效限制，即您需要在一定期限内提出。
   • 其他赔偿：如果饭店在您离职过程中存在违法行为，如拖欠工资、未缴纳社会保险等，您还有权要求饭店支付相应的赔偿。

3. 实际操作建议：

   • 收集证据：首先，您需要收集与离职书签订过程相关的证据，如聊天记录、录音、录像等，以证明您是在受到欺诈、胁迫或重大误解的情况下签订的离职书。
   • 咨询律师：接下来，我建议您咨询一位专业的劳动法律师，如我本人，以评估您的具体情况和可能的赔偿金额。律师将能够根据您的证据和法律规定，为您提供更具体的法律建议。
   • 协商或诉讼：在律师的指导下，您可以尝试与饭店进行协商，以达成赔偿协议。如果协商无果，您还可以考虑通过法律途径解决争议，如向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼。

后续行动建议：

• 如果您认为离职书是在受到欺诈、胁迫或重大误解的情况下签订的，或者饭店在您离职过程中存在违法行为，我建议您尽快采取行动，收集证据并咨询律师。
• 在与饭店协商或诉讼过程中，保持冷静和理性，遵循法律程序和规定，以维护自己的合法权益。

特殊场景：

• 如果离职书内容明确且您已签字确认，且没有证据表明您是在受到欺诈、胁迫或重大误解的情况下签订的，那么您要求赔偿的难度可能会增加。但即便如此，如果饭店存在其他违法行为，您仍有可能获得部分赔偿。

相关法规：

• 《劳动合同法》第四十六条、第四十七条关于经济补偿金的规定。
• 《劳动合同法》第八十二条关于未签劳动合同双倍工资的规定。

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