结论：饭店书面辞职后，老板不签字，您可以直接联系劳动局（劳动监察大队或劳动仲裁委员会）寻求帮助，但在此之前，建议您先了解并遵循一些基本的法律程序和注意事项。

详细分析：

1. 书面辞职的法律效力：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。这意味着，一旦您以书面形式提交了辞职申请，并且满足了提前通知的期限要求，您的辞职行为在法律上就是有效的，无需用人单位的额外批准或签字。

2. 老板不签字的处理方式：

   • 如果老板在收到您的书面辞职申请后不签字，这并不影响您辞职的法律效力。老板的不签字可能只是表示他不同意或未确认收到，但这并不改变您已经依法提出辞职的事实。
   • 在这种情况下，您可以保留好书面辞职申请的副本作为证据，并考虑通过其他方式（如邮件、短信等）再次确认老板已收到您的辞职申请。

3. 联系劳动局的时机和方式：

   • 如果老板在您依法提出辞职后，仍然拒绝办理离职手续或支付应得的工资、奖金等，您可以向当地的劳动监察大队投诉或向劳动仲裁委员会申请仲裁。
   • 联系劳动局时，您需要准备好相关证据，如书面辞职申请、工作证明、工资单等，以证明您的权益受到了侵害。
   • 劳动监察大队或劳动仲裁委员会将会对您的投诉或申请进行调查，并根据调查结果作出相应的处理决定。

4. 其他注意事项：

   • 在辞职过程中，建议您保持冷静和理性，避免与老板发生不必要的冲突或争执。
   • 如果可能的话，您可以尝试与老板进行协商，寻求和平解决离职事宜的方式。
   • 如果老板的行为已经构成了违法或侵权，您也可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。

建议行动：

• 首先，确认您的书面辞职申请已经以合适的方式送达给了老板，并保留好相关证据。
• 如果老板在合理期限内仍然不办理离职手续或支付应得款项，您可以向当地的劳动监察大队投诉或向劳动仲裁委员会申请仲裁。
• 在整个过程中，保持与老板的沟通，并尝试通过协商解决问题。如果协商无果，再考虑采取法律手段。

如果您在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。作为专业律师，我将竭诚为您提供法律支持和建议。