结论：针对您提出的“辞职书交上了，咋老板还没有动静让我离开了，个人饭店”的问题，这可能涉及辞职流程、劳动合同解除及工资结算等多个方面。下面我将从这几个角度为您详细分析。
一、辞职流程与劳动合同解除
辞职通知的送达与确认：
- 您已经提交了辞职书，这是行使单方解除权的重要步骤。但辞职通知需要送达给老板，并最好有书面确认，以避免后续争议。如果老板未确认收到，您可以考虑通过邮件、短信或再次当面提交并录音等方式留存证据。
劳动合同解除的时间：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。在试用期内，提前三日通知即可。因此，除非您与老板有特别约定，否则您应在提交辞职书后等待三十日（或试用期内的三日）再离职。
老板未回应的处理：
- 如果老板在收到辞职通知后未给予明确回应，您可以在等待期满后自行离职。但为避免纠纷，建议您在离职前再次与老板沟通，确认离职事宜，并要求结算工资和办理离职手续。
二、工资结算与福利待遇
工资结算：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位应当在解除劳动合同时一次性付清劳动者工资。因此，您有权要求老板在离职时结清所有工资。
福利待遇处理：
- 如果您在饭店工作期间享有某些福利待遇（如年终奖、未休年假的工资报酬等），您也有权要求老板在离职时一并结算。但具体能否获得这些福利待遇，还需根据您与饭店的劳动合同或相关规章制度来确定。
三、可能遇到的法律问题及建议
老板拒绝结算工资或办理离职手续：
- 如果老板拒绝结算工资或办理离职手续，您可以先尝试与老板协商解决。如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
辞职过程中遭遇阻挠或威胁：
- 如果您在辞职过程中遭遇老板的阻挠或威胁，您应保持冷静，并尽快收集相关证据（如录音、录像、聊天记录等）。然后，您可以向当地公安机关报案或寻求法律援助，以确保自己的人身安全。
四、实际操作建议
- 保留证据：在辞职过程中，务必保留好所有与老板沟通的记录、辞职书、劳动合同等证据，以备不时之需。
- 友好沟通：尽管可能遇到一些困难，但尽量保持与老板的友好沟通，有助于顺利解决离职事宜。
- 及时咨询：如果您在辞职过程中遇到任何法律问题或困惑，可以随时向我咨询，我会为您提供专业的法律建议。
希望以上分析能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时告诉我。