结论前置：
- 公司以未签离职协议为由不发工资是违法的。无论是否签署离职协议，公司都应当按时足额支付劳动者的工资。
- 您有权通过多种途径维护自己的合法权益，包括与公司协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼。
详细分析：
法律背景
根据《中华人民共和国劳动法》第五十条的规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。同时，《工资支付暂行规定（1994年版）》第九条也明确指出，劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。这些法律规定明确了公司支付工资的义务，以及支付工资与是否签署离职协议无直接关联。
公司行为的违法性
公司以未签离职协议为由拒绝支付工资，实际上是在变相克扣工资，这种行为是违法的。离职协议虽然是对双方在离职相关事宜上权利义务的约定，但其签署并非支付工资的必要条件。公司不能将发放工资作为迫使劳动者签订离职协议的手段。
劳动者的权益保护
面对公司的不合法行为，您可以通过以下途径维护自己的合法权益：
与公司协商：
- 首先尝试与公司进行友好沟通，明确说明公司做法的违法性，并要求其按照规定支付工资。
- 在沟通时，建议通过书面形式（如邮件）提出诉求，并保留好相关记录以备后续使用。
向劳动监察部门投诉：
- 若协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。
- 劳动监察部门有权对用人单位的工资支付情况进行监督检查，并责令公司支付拖欠的工资。
- 在投诉时，您需准备身份证明、劳动合同、工资条等能证明劳动关系和工资情况的证据。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 如果公司仍然拒绝支付工资，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者直接向法院提起诉讼。
- 在这些程序中，您需要准备好充分的证据来支持自己的主张，如考勤记录、工作成果文件、同事的证人证言以及之前保留的所有相关文件和证据。
实际操作建议
- 保留证据：在整个维权过程中，您应始终注意保留所有相关的文件和证据。这些证据不仅有助于证明您的权利和公司的违约行为，还能为后续的协商、投诉、仲裁或诉讼提供有力支持。
- 及时行动：一旦发现公司存在违法行为，应尽快采取行动，以免错过维权时机。
- 寻求帮助：如果您在处理此类问题时遇到困难或不确定如何维权，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更具体的法律建议和帮助。
总结：公司以未签离职协议为由不发工资是违法的，您有权通过多种途径维护自己的合法权益。在处理此类问题时，保留好相关证据并及时行动是关键。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。