结论前置：公司以员工不签离职协议为由不发工资的做法是违法的，员工有权获得应得的工资，离职协议的签署不应成为支付工资的先决条件。
法律背景与解析
工资支付的法定性：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条的规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这意味着，只要员工正常提供了劳动，无论是否签署离职协议，公司都有义务支付工资。
离职协议的性质与作用：
- 离职协议通常用于明确双方在离职相关事宜上的权利义务，如工作交接、保密、竞业限制等内容。它并不是支付工资的必要条件，而是对双方离职后权利和义务的进一步约定。
公司的违法性：
- 公司以不签离职协议为由拒绝支付工资，属于变相克扣工资，是违法的行为。员工有权要求公司按照劳动合同约定和国家规定，及时足额支付劳动报酬。
法律建议与应对措施
与公司协商：
- 首先，员工可以尝试与公司的人力资源部门或上级领导进行友好沟通，明确说明公司做法的违法性，并要求其按照规定支付工资。在协商过程中，建议员工保留好相关记录，如邮件、聊天记录等，以备后续使用。
向劳动监察部门投诉：
- 若协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的工资支付情况进行监督检查，并责令公司支付拖欠的工资。在投诉时，员工需准备身份证明、劳动合同、工资条等能证明劳动关系和工资情况的证据。
申请劳动仲裁或诉讼：
- 如果公司仍然拒绝支付工资，员工可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者直接向法院提起诉讼。在这些程序中，员工需要准备好充分的证据来支持自己的主张，如考勤记录、工作成果文件、同事的证人证言以及之前保留的所有相关文件和证据。仲裁和诉讼是较为有效的解决劳动纠纷的方式，能够确保员工的合法权益得到维护。
实际操作的注意事项
- 保留证据：在整个维权过程中，员工应始终注意保留所有相关的文件和证据。这些证据不仅有助于证明员工的权利和公司的违约行为，还能为后续的协商、投诉、仲裁或诉讼提供有力支持。
- 了解法律程序：员工在维权前应了解相关的法律程序和规定，以便更好地维护自己的权益。例如，了解劳动仲裁的申请流程、诉讼的起诉条件等。
- 保持冷静和理性：在处理劳动纠纷时，员工应保持冷静和理性，避免情绪化的行为。通过合法途径维护自己的权益，是解决问题的关键。
总结：面对公司“不签离职协议就不发工资”的不合理要求，员工应勇敢运用法律武器维护自身的合法权益。通过与公司协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或诉讼等途径，员工可以有效维护自己的工资权益。同时，保留好所有相关证据是确保维权成功的关键。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。