结论前置：面对公司不给离职协议的情况，劳动者有权依法维护自己的离职权利，并通过一系列合法步骤来确保自己的权益不受损害。以下是从不同角度给出的详细解答和建议。
一、明确离职权利与法律规定
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者有权依法提出解除劳动合同。具体来说：
- 试用期内：劳动者需提前三日通知用人单位，即可解除劳动合同。
- 正式员工：需提前三十日以书面形式通知用人单位，即可解除劳动合同。
关键点：无论是试用期还是正式员工，都无需征得用人单位的同意，只需按照法律规定的时间提前通知即可。因此，公司不给离职协议并不影响你依法离职的权利。
二、具体操作步骤与建议
提交书面离职通知：
- 以书面形式（如辞职信、电子邮件等）明确表达离职意愿和离职日期。
- 通过挂号信、快递等方式送达公司，并保留好送达凭证，如快递单据、物流信息等。
- 确保通知内容清晰、准确，包括离职原因、离职日期及要求公司办理的手续等。
与公司沟通协商：
- 在提交书面通知后，尝试与公司的人力资源部门或上级领导进行沟通。
- 解释离职原因和意愿，争取公司的理解和配合，并要求公司提供离职协议或相关手续。
等待期限届满：
- 在法律规定的提前通知期限届满后，无论公司是否批准或提供离职协议，劳动者都有权离职。
办理离职手续：
- 要求公司办理离职手续，包括结算工资、出具离职证明、转移社保和公积金等。
- 如果公司拒绝办理，可以保留好相关证据，如工资条、工作证、考勤记录等，以备后续维权使用。
三、应对公司拒绝或刁难的措施
如果公司拒绝提供离职协议或办理离职手续，劳动者可以采取以下措施：
再次沟通：
- 与公司进一步沟通，表达离职的决心和要求，希望公司能够尊重个人选择并遵守法律规定。
向劳动监察部门投诉：
- 如果沟通无果，可以向当地的劳动监察部门投诉。
- 投诉时，需携带劳动合同、工资支付记录、工作证、离职通知等相关证据。
- 劳动监察部门会对公司的行为进行调查，并采取相应法律措施保护劳动者权益。
申请劳动仲裁：
- 如果问题仍未解决，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 仲裁过程中，需提供充分证据证明劳动关系及公司拒绝提供离职协议或办理离职手续的事实。
- 仲裁裁决具有法律效力，公司必须履行；如不执行，可向法院申请强制执行。
提起诉讼：
- 若对仲裁裁决不服，可依法向人民法院提起诉讼，进一步通过司法途径维权。
四、特殊情况处理与注意事项
- 公司存在违法行为：如果公司存在未按照劳动合同约定提供劳动保护或劳动条件、未及时足额支付劳动报酬、未依法为劳动者缴纳社会保险费等违法情形，劳动者可以依据《劳动合同法》第三十八条规定，随时解除劳动合同，不需事先告知用人单位。在此情况下，劳动者仍需收集相关证据，并以书面形式通知公司解除劳动合同，同时要求公司办理离职手续和支付经济补偿。
- 保留证据：在整个过程中，劳动者应收集并保留好所有相关证据，如书面通知的送达凭证、工资条、社保缴纳记录、工作环境照片、沟通记录等。这些证据在申请仲裁或提起诉讼时将起到关键作用。
- 避免过激行为：在处理离职问题时，劳动者应保持冷静和理智，避免采取过激行为或言语攻击，以免给自己带来不必要的麻烦和法律责任。
总结：面对公司不给离职协议的情况，劳动者应依法行事，通过提交书面通知、与公司沟通协商、等待期限届满等步骤来维护自己的离职权利。如果公司拒绝或刁难，劳动者可以向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼来寻求法律帮助。在整个过程中，保留好相关证据是至关重要的。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。