核心结论：公司出具书面解除劳动合同书后，你仍可就加班费问题与公司进行谈判，谈判时需注意收集证据、明确诉求、选择合适谈判时机与方式，若谈判不成可考虑申请劳动仲裁。以下是详细说明：
收集证据
- 加班记录：要收集能证明你存在加班事实的证据，比如考勤记录，现在很多公司采用电子打卡系统，你可以通过拍照、截图等方式保存自己的打卡记录，显示上下班时间超出正常工作时长的情况；还有加班审批单，如果公司有加班需要提前审批的制度，要保留好经审批通过的加班申请单。
- 工作安排证据：例如领导通过邮件、微信等工作软件安排你加班的聊天记录、工作任务分配记录等，这些能证明加班是公司安排而非你自愿的。
- 工资条：查看工资条中是否有关于加班费的发放记录，若从未发放或发放金额与实际加班情况不符，都能作为谈判和后续维权的依据。
明确诉求
- 计算加班费金额：根据《劳动法》规定，工作日加班，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；休息日加班又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；法定休假日加班的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。你要按照这个标准，结合自己的加班时长和工资基数，准确计算出应得的加班费金额。
- 确定其他诉求：除了加班费本金，你还可以考虑是否要求公司支付逾期支付加班费的利息或赔偿金等。不过赔偿金一般需要在公司存在恶意拖欠等严重过错的情况下主张，具体要根据实际情况判断。
选择谈判时机与方式
- 时机：在公司出具解除劳动合同书后，尽量在办理离职手续前与公司进行谈判。因为此时公司可能还希望你能顺利办理离职，避免产生不必要的纠纷，所以可能会更愿意协商解决问题。
- 方式：可以先尝试与公司的人力资源部门或直接上级进行沟通协商，以平和、理性的态度表达自己的诉求，说明自己有充分的证据支持加班费的主张。如果与直接负责人沟通无果，可以要求与公司更高层级的领导或法务部门进行谈判。在谈判过程中，要注意保留好沟通记录，如邮件、聊天记录等。
谈判注意事项
- 保持冷静理智：谈判过程中可能会遇到公司方的推诿、拒绝等情况，你要保持冷静，避免情绪化争吵，用事实和法律依据说话。
- 灵活应对：公司可能会提出一些折中的解决方案，如分期支付加班费、给予一定的补偿但低于你计算的金额等。你要根据自己的实际情况和对风险的承受能力，灵活考虑是否接受。如果认为公司的方案不合理，要明确表达自己的立场和底线。
后续维权途径
- 劳动仲裁：如果与公司谈判无法达成一致，你可以在劳动争议发生之日起一年内向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，要提交仲裁申请书、相关证据材料等。仲裁委员会会根据双方提供的证据和法律规定进行裁决。
- 诉讼：如果对仲裁裁决不服，你可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。通过司法程序来维护自己的合法权益。