结论：在火锅店上班，三天试用期过了又上了七天班，应当结算工资。以下从不同角度为你详细分析：

从法律规定角度

根据《中华人民共和国劳动法》第五十条规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。只要劳动者提供了正常劳动，用人单位就应当按照约定支付工资，不论工作时间长短。在你这种情况下，已经实际工作了十天（三天试用期加上七天正式工作），火锅店有义务为你结算这十天的工资。

从试用期工资规定角度

试用期包含在劳动合同期限内，用人单位也应当按照规定支付工资。虽然试用期工资可以低于正式期工资，但不得低于本单位相同岗位最低档工资或者劳动合同约定工资的百分之八十，并不得低于用人单位所在地的最低工资标准。所以，即使处于试用期，你也有获得相应工资的权利，更不用说试用期结束后的七天工作时间了。

从实际操作角度

如果火锅店拒绝结算工资，你可以先与老板进行友好协商，明确告知其法律规定，要求其支付应得的工资。如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉，劳动监察部门会依法对用人单位进行调查处理，责令其支付工资。你还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，通过法律途径维护自己的合法权益。在申请仲裁时，你需要提供相关证据，如工作证明、考勤记录等，以证明你与火锅店存在劳动关系以及你的工作时间。