结论：签订了包含兜底条款的一揽子结算协议，并不意味着劳动者就完全丧失了索要加班费的权利，具体能否索要成功，需结合协议内容、签订时的具体情况以及相关法律规定来综合判断。以下从不同角度进行分析：

1. 协议内容角度：

   • 明确放弃加班费：如果一揽子结算协议中明确包含了劳动者放弃加班费的内容，且该条款不违反法律、行政法规的强制性规定，也不存在欺诈、胁迫或乘人之危等情形，那么该条款通常是有效的。这意味着劳动者在签订协议后，再主张加班费可能会面临较大的法律障碍。
   • 未明确放弃加班费：如果协议中并未明确提及加班费的问题，或者只是笼统地表示“双方再无争议”，而并未具体说明争议的范围是否包括加班费，那么劳动者在签订协议后，仍有可能基于事实和法律规定，向用人单位主张加班费。

2. 签订时具体情况角度：

   • 劳动者是否知情：如果劳动者在签订协议时，对加班费的存在或金额并不知情，或者用人单位未以合理方式告知劳动者加班费的相关情况，那么劳动者在签订协议后，发现用人单位存在未支付加班费的情况时，仍有权主张加班费。
   • 是否存在显失公平：如果一揽子结算协议中的条款明显对劳动者不利，如加班费被严重低估或完全忽略，且劳动者在签订协议时处于弱势地位，缺乏足够的谈判能力和信息，那么该协议可能因显失公平而被撤销或变更，劳动者仍有权主张加班费。

3. 相关法律规定角度：

   • 加班费支付义务：根据《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定，用人单位安排劳动者加班的，应当按照国家有关规定支付加班费。这是用人单位的法定义务，不得通过协议等方式予以免除。
   • 协议效力限制：即使劳动者与用人单位签订了一揽子结算协议，但该协议不得违反法律、行政法规的强制性规定。如果协议中的条款违反了加班费支付的相关规定，那么该条款是无效的，劳动者仍有权主张加班费。

法律建议：

• 审查协议内容：劳动者在签订一揽子结算协议前，应仔细审查协议内容，特别是关于加班费的部分，确保自己的权益不受损害。
• 保留证据：劳动者应保留好与加班相关的证据，如加班记录、工资条等，以便在需要时证明自己的加班情况和加班费金额。
• 及时主张权利：如果劳动者发现用人单位存在未支付加班费的情况，应及时向用人单位提出主张，并保留好相关证据。如果用人单位拒绝支付，劳动者可以向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁、诉讼等法律程序来维护自己的权益。

可能法律后果：

• 如果劳动者成功主张加班费，用人单位可能需要支付拖欠的加班费及可能的滞纳金或赔偿金。
• 如果劳动者未能成功主张加班费，可能是因为协议内容合法有效且劳动者已明确放弃加班费，或者劳动者未能提供足够的证据证明自己的加班情况和加班费金额。在这种情况下，劳动者可能需要承担不利后果。