用人单位不给加班费，劳动者通过法律途径维权是有用的，但一般不能直接起诉，而应先经过劳动仲裁程序，对仲裁结果不服的，再向人民法院提起诉讼。以下是从不同角度的详细分析：
一、法律依据
根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，用人单位在安排劳动者延长工作时间、休息日安排工作又不能安排补休、法定休假日安排工作时，应当按照相应标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬。如果用人单位未依法支付加班费，劳动者有权通过法律手段追讨。
同时，根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，劳动争议发生后，当事人可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁裁决不服的，可以向人民法院提起诉讼。这明确了劳动仲裁是提起诉讼的前置程序。
二、操作流程
劳动仲裁申请：
- 劳动者需要在知道或者应当知道其权利被侵害之日起一年内，向劳动合同履行地或者用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请。
- 仲裁申请书应详细载明劳动者和用人单位的基本信息、仲裁请求、所根据的事实、理由、证据及来源、证人姓名和住所等。
- 仲裁委员会将在收到仲裁申请之日起五日内进行审查，认为符合受理条件的，将受理并通知申请人；不符合的，将书面通知申请人不予受理，并说明理由。
开庭审理：
- 仲裁庭会在开庭五日前，书面通知双方当事人开庭的日期、地点。
- 当事人有正当理由的，可在开庭三日前请求延期开庭，是否延期由劳动争议仲裁委员会决定。
仲裁裁决：
- 仲裁庭应在受理仲裁申请之日起四十五日内裁决完毕。案情复杂的，可经劳动争议仲裁委员会主任批准延长十五日，并需书面通知当事人。
向法院起诉：
- 如对仲裁裁决不服，劳动者可以自收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
- 起诉时，需向有管辖权的法院提交起诉状和相关证据材料，由法院依法进行审理和判决。
三、证据收集
在维权过程中，劳动者应注意收集和保留加班的相关证据，包括但不限于：
- 劳动合同：证明劳动者与用人单位之间的劳动关系。
- 考勤记录：如打卡记录、签到表等，证明劳动者存在加班事实。
- 加班通知或任务分配记录：如公司发出的加班邮件、短信通知等，证明用人单位安排了加班。
- 工资条或银行流水记录：显示工资构成及未包含加班费的部分，证明用人单位未支付加班费。
- 其他能证明存在加班且单位未支付加班费的有效证据：如同事证言、工作记录等。
四、可能的结果
- 仲裁或诉讼胜诉：如果劳动者能够提供充分的证据证明用人单位未支付加班费，且仲裁委员会或法院认定劳动者的诉求合理，那么用人单位将被要求支付拖欠的加班费。
- 仲裁或诉讼败诉：如果劳动者无法提供充分的证据证明用人单位未支付加班费，或者仲裁委员会或法院认为劳动者的诉求不合理，那么劳动者的诉求可能不会被支持。
五、建议
- 及时维权：劳动者在发现用人单位未支付加班费后，应及时收集证据并提起仲裁申请，避免超过时效期限。
- 寻求专业帮助：在维权过程中，劳动者可以寻求律师或法律援助机构的帮助，以提高维权效率和成功率。
总之，用人单位不给加班费时，劳动者应先通过劳动仲裁途径解决纠纷。若对仲裁结果不满，再依法向人民法院提起诉讼，以维护自身合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。