结论：即使未签合同且擅自离岗，餐饮店仍应在发工资的时间发放工资，但具体发放情况可能因实际工作天数、双方协商及是否存在违规行为等因素有所不同。以下从不同角度进行分析：

1. 从劳动合同法的角度：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当订立书面劳动合同。虽然未签合同，但双方已形成事实劳动关系。
   • 劳动者享有取得劳动报酬的权利，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。因此，即使未签合同，餐饮店也应按照实际工作天数支付工资。

2. 从擅自离岗的影响角度：

   • 擅自离岗可能构成违约或违反用人单位的规章制度，但这并不影响劳动者取得已工作期间的劳动报酬。
   • 如果擅自离岗给用人单位造成了损失，用人单位可以依据相关规定或劳动合同（如有）要求劳动者承担赔偿责任，但这与支付工资是两个不同的法律关系。

3. 从实际发放情况的角度：

   • 餐饮店可能会根据实际工作天数、双方协商结果或内部规章制度来决定是否发放工资以及发放的金额。
   • 如果餐饮店拒绝支付工资，劳动者可以通过与用人单位协商、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等方式来维护自己的合法权益。

建议：

• 如果您是劳动者，且餐饮店拒绝支付工资，建议您先与餐饮店进行协商，尝试达成和解协议。
• 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，或者向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
• 在处理此类纠纷时，建议您保留好相关证据，如工作证、考勤记录、工资条等，以便在需要时提供证明。