结论：即使未签合同且擅自离岗，只要劳动者提供了实际劳动，餐饮店原则上仍需按时发放工资，但具体发放情况可能因实际情形有所不同。以下分情况详细说明：

1. 未签合同但实际提供了劳动
   根据《劳动合同法》第七条、第十条，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应在一个月内签订书面合同。若未签合同，但劳动者已实际提供劳动（如工作记录、考勤、同事证言等可证明），餐饮店仍需支付工资，工资标准可参照同岗位工资或集体合同约定。若双方无约定，则按当地同行业平均工资或实际劳动成果折算。

2. 擅自离岗是否影响工资发放
   擅自离岗属于违反劳动纪律的行为，但不影响劳动者已提供劳动部分的工资主张权。餐饮店不得以“离岗”为由拒付此前工作期间的工资，但可依据规章制度（如员工手册）对离岗造成的损失（如未交接工作导致客户流失、食材浪费等）主张赔偿，赔偿金额需与实际损失相当，且不得直接从工资中扣除（需经劳动者同意或通过劳动仲裁/诉讼解决）。

3. 未签合同的双倍工资风险（对餐饮店）
   若劳动者工作不满一个月离岗，虽未满“未签合同满一个月需支付双倍工资”的法定条件（《劳动合同法》第八十二条），但若餐饮店在劳动者离岗后仍未补签合同，后续用工可能面临双倍工资赔偿风险。

建议：

• 对劳动者：保留工作证据（如考勤、工服、工作照片等），若餐饮店拒付工资，可向当地劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁，主张工资及未签合同的双倍工资差额（若符合条件）。
  
• 对餐饮店：即使劳动者离岗，也应结算工资；若主张赔偿，需固定损失证据（如客户投诉记录、财务损失凭证等），并通过合法途径解决，避免直接扣工资引发纠纷。
  

如有进一步细节（如离岗原因、是否造成实际损失等），可继续向我咨询，我会结合具体情形为您分析。