使用过期月饼馅料属于违法行为，可能面临行政处罚、民事赔偿甚至刑事责任，具体处罚需结合违法情节、后果严重性及主观故意程度综合判定。以下从不同法律维度展开分析：

一、行政处罚：依据《食品安全法》严厉规制

根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，禁止使用超过保质期的食品原料生产食品。若商家使用过期月饼馅料制作月饼并销售，属于“用超过保质期的食品原料生产食品”的违法行为，将面临：

1. 没收违法所得及原料：监管部门可没收用于违法生产的过期馅料、已制成的月饼及违法所得；
2. 罚款：货值金额不足1万元的，处5万-10万元罚款；货值金额1万元以上的，处货值金额10倍-20倍罚款；
3. 情节严重可吊销许可证：若违法行为情节严重（如多次违规、造成社会影响等），可能被吊销食品生产许可证或经营许可证。

典型案例：2023年某月饼厂因使用过期馅料被罚没违法所得12万元，并处货值金额15倍罚款（约180万元），同时停产整顿。

二、民事赔偿：消费者可主张“退一赔十”

若消费者因食用使用过期馅料的月饼导致健康损害（如腹泻、食物中毒等），可依据《消费者权益保护法》第五十五条主张：

1. 赔偿损失：包括医疗费、误工费等直接经济损失；
2. 惩罚性赔偿：若商家存在欺诈行为（如故意隐瞒馅料过期事实），消费者可要求“退一赔十”，最低赔偿1000元。

提示：消费者需保留购物小票、月饼包装、医疗证明等证据，以支持索赔主张。

三、刑事责任：可能构成“生产、销售不符合安全标准的食品罪”

若使用过期馅料的行为导致严重食物中毒或其他严重食源性疾病，符合《刑法》第一百四十三条规定的“生产、销售不符合安全标准的食品罪”构成要件，将面临：

1. 三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；
2. 对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；
3. 后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。

关键点：是否构成犯罪需以“是否足以造成严重食物中毒或其他严重食源性疾病”为判定标准，需通过专业鉴定确认。

四、特殊情形：主观故意影响处罚力度

1. 明知过期仍使用：若商家故意使用过期馅料以降低成本，属于主观恶意，监管部门将从重处罚；
2. 过失使用：若因管理疏忽（如未及时清理库存）导致过期馅料被误用，可能减轻处罚，但仍需承担行政责任及民事赔偿。

建议：食品生产企业应建立严格的原料保质期管理制度，定期清理库存，避免因疏忽引发法律风险。若您或您的企业涉及此类问题，可直接向我咨询具体应对方案。