结论：针对您提出的问题，即“刚刚开的厂以前的员工说这个厂不好，能否告他对公司赔礼道歉”，这并非一个直接的劳动仲裁或劳动纠纷问题，而更多涉及到名誉权纠纷。不过，我可以从劳动法和名誉权两个角度为您分析，并给出相应的建议。
一、从劳动法角度
员工言论的合法性：
- 员工有权对其工作环境、待遇等发表个人意见，但这些意见应当基于事实，且不得恶意诽谤或损害公司名誉。
- 如果员工的言论是真实的，且没有超出合理批评的范围，那么公司通常无法以此为由要求员工赔礼道歉或承担法律责任。
公司的应对措施：
- 如果员工的不当言论确实对公司造成了负面影响，公司可以首先尝试与员工进行沟通，了解其言论的背景和动机，寻求和解。
- 如果沟通无果，且员工的言论确实构成了对公司名誉的损害，公司可以考虑通过法律途径维护自身权益，但这通常涉及名誉权纠纷，而非劳动仲裁。
二、从名誉权角度
名誉权的定义：
- 名誉权是指公民或法人保持并维护自己名誉的权利。任何组织或者个人不得以侮辱、诽谤等方式侵害他人的名誉权。
公司的维权途径：
- 如果员工的不当言论确实构成了对公司名誉的侵害，公司可以向法院提起名誉权纠纷诉讼，要求员工停止侵害、赔礼道歉、消除影响，并可能要求赔偿损失。
- 在提起诉讼前，公司需要收集充分的证据，如员工的言论记录、对公司造成的具体损失等，以支持其诉讼请求。
可能的法律后果：
- 如果法院认定员工的言论确实构成了对公司名誉的侵害，员工可能需要承担相应的法律责任，包括赔礼道歉、赔偿损失等。
- 但同时，公司也需要注意，如果员工的言论并未构成名誉权侵害，或者公司无法提供充分证据支持其诉讼请求，那么公司可能会面临败诉的风险。
三、建议
加强内部管理：
- 公司应加强内部管理，改善工作环境和待遇，减少员工的不满和抱怨，从而降低员工发表不当言论的可能性。
积极沟通：
- 在发现员工发表不当言论后，公司应积极与员工进行沟通，了解其言论的背景和动机，寻求和解的可能性。
谨慎维权：
- 如果公司决定通过法律途径维护自身权益，应谨慎评估风险，并收集充分的证据支持其诉讼请求。同时，公司也可以考虑咨询专业律师的意见，以确保其维权行动的合法性和有效性。
如果您在处理此类问题时遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。