结论前置：

1. 达到退休年龄且未享受退休待遇的人员，与用人单位签订的通常是劳务合同，双方形成的是劳务关系而非劳动关系。但这一结论并非绝对，具体还需结合地区司法实践、双方实际工作内容及管理关系等因素综合判断。

详细分析：

法律依据与理论探讨

• 《劳动合同法实施条例》第二十一条明确规定，劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同终止。这一规定为判断达到退休年龄后劳动关系是否继续存在提供了基本依据。
• 《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第三十二条也指出，用人单位与其招用的已经依法享受养老保险待遇或者领取退休金的人员发生用工争议而提起诉讼的，人民法院应当按劳务关系处理。虽然该条款直接提及的是已享受养老保险待遇或领取退休金的人员，但基于劳动关系的本质和法律规定的精神，未享受退休待遇但达到退休年龄继续工作的情形，在司法实践中也往往参照此原则处理。

司法实践视角

• 在司法实践中，法院在处理此类案件时会综合考虑多种因素。劳动者是否已经开始享受基本养老保险待遇是其中一个重要考量点。如果劳动者已经开始享受基本养老保险待遇，那么通常会被认定为劳务关系。如果劳动者未享受基本养老保险待遇，且继续在原用人单位工作或被其他单位聘用，则可能被视为劳动关系或特殊劳动关系，这取决于具体地区的司法实践和双方实际关系特征。
• 劳动者的工作内容、工作时间、劳动报酬支付方式等也是判断关系性质的重要因素。如果劳动者的工作内容、工作时间、劳动报酬支付方式等与劳动关系相似，如接受用人单位的管理、指挥和监督，遵守用人单位的规章制度，按月领取劳动报酬等，那么更有可能被认定为劳动关系。反之，如果劳动者只是偶尔提供劳务，不受用人单位的严格管理，按次或按项目领取报酬等，则更可能被认定为劳务关系。

地区差异与特殊情况

• 不同地区对于超龄劳动者用工关系的认定可能存在差异。有些地方认为只要劳动者未享受养老保险待遇且未达到法定退休年龄（即使超过了普通职工的退休年龄），就应当认定为劳动关系。而有些地方则认为达到法定退休年龄后即为劳务关系，无论是否享受养老保险待遇。
• 特殊情况：如果用人单位继续为超龄劳动者缴纳社会保险（包括工伤保险），那么在发生工伤事故时，劳动者有权享受工伤保险待遇。这也从侧面反映了超龄劳动者在某些情况下可能与用人单位存在劳动关系。

劳务合同的灵活性

• 对于达到退休年龄后继续工作的劳动者，与用人单位签订劳务合同是一种常见做法。劳务合同相对灵活，适用于不再受劳动法保护的退休人员，可以明确双方的权利义务，减少纠纷的发生。

法律建议：

• 对于劳动者：在达到退休年龄后继续工作前，应与用人单位明确约定用工关系的性质（劳动关系或劳务关系），并在合同中详细约定工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险等条款，以保障自己的合法权益。
• 对于用人单位：在招用达到退休年龄但未享受退休待遇的人员时，应谨慎评估用工关系的性质，并根据实际情况选择合适的合同类型。如果选择签订劳务合同，应确保合同内容合法、明确，避免产生纠纷。

总结：达到退休年龄且未享受退休待遇的人员与用人单位签订的合同类型及关系性质并非一成不变，而是需根据具体法律规定、政策调整、双方意愿及实际情况进行综合分析。在处理相关争议时，如有需要，可直接向我咨询以获取针对个人情况的准确法律意见。