结论：达退休年龄未享受退休待遇的用工关系，在法律实践中存在争议，一般倾向于认定为劳务关系，但具体还需根据地方政策、司法实践及劳动者实际情况综合判断。
法律视角分析
《劳动合同法》与《劳动合同法实施条例》的规定：
- 《劳动合同法》第四十四条规定，劳动者开始依法享受基本养老保险待遇的，劳动合同终止。
- 《劳动合同法实施条例》第二十一条进一步规定，劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同终止。
- 这两条规定表明，达到退休年龄是劳动合同终止的一个条件，但并未直接说明未享受退休待遇的劳动者与企业之间形成的是何种关系。
其他相关法律法规：
- 如《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》等，对于超龄劳动者的用工关系性质也未给出明确界定，而是留给了司法实践去探索和确定。
司法实践视角分析
在司法实践中，法院在处理此类案件时会综合考虑多种因素：
劳动者是否已经开始享受基本养老保险待遇：
- 如果劳动者已经开始享受基本养老保险待遇，那么通常会被认定为劳务关系。
- 如果劳动者未享受基本养老保险待遇，且继续在原用人单位工作或被其他单位聘用，则可能被视为劳动关系或特殊劳动关系，具体取决于地方政策和司法实践。
劳动者的工作内容、工作时间、劳动报酬支付方式等：
- 如果劳动者的工作内容、工作时间、劳动报酬支付方式等与劳动关系相似，如接受用人单位的管理、指挥和监督，遵守用人单位的规章制度，按月领取劳动报酬等，那么更有可能被认定为劳动关系。
- 反之，如果劳动者只是偶尔提供劳务，不受用人单位的严格管理，按次或按项目领取报酬等，则更可能被认定为劳务关系。
地方政策与裁判口径：
- 不同地区对于超龄劳动者用工关系的认定可能存在差异。例如，有些地方认为只要劳动者未享受养老保险待遇且未达到法定退休年龄（即使超过了普通职工的退休年龄），就应当认定为劳动关系；而有些地方则认为达到法定退休年龄后即为劳务关系，无论是否享受养老保险待遇。
理论探讨视角分析
倾斜保护原则：
- 在劳动法领域，倾斜保护劳动者是一个基本原则。对于超龄劳动者而言，如果他们仍然具有劳动能力并愿意继续工作，且未享受养老保险待遇，那么将他们纳入劳动法的保护范围是有必要的。然而，这一原则在司法实践中并未得到完全一致的贯彻。
社会保险缴纳情况：
- 如果用人单位为超龄劳动者缴纳了社会保险（包括工伤保险），那么在发生工伤事故时，劳动者有权享受工伤保险待遇。这也从侧面反映了超龄劳动者在某些情况下可能与用人单位存在劳动关系。但这一因素并非决定性的，还需结合其他因素综合判断。
建议与风险提示
对于劳动者：
- 如果您已达到退休年龄但未享受退休待遇，且继续在用人单位工作，建议您与用人单位明确用工关系的性质，并签订书面协议以明确双方的权利和义务。
- 在工作过程中，注意保留相关证据，如工作证、工资条、考勤记录等，以备不时之需。
对于用人单位：
- 如果您聘用已达到退休年龄但未享受退休待遇的劳动者，建议您明确用工关系的性质，并签订书面协议以规避潜在的法律风险。
- 在用工过程中，遵守相关法律法规和规章制度，保障劳动者的合法权益。
风险提示：
- 由于达退休年龄未享受退休待遇的用工关系在法律实践中存在争议，因此双方均需谨慎处理此类用工关系，以避免潜在的法律纠纷和损失。
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