针对您提出的问题，即企业职工已经到达法定退休年龄但未享受退休待遇时，应签订何种用工合同，以下是我的详细解答：

结论：到达法定退休年龄后，无论是否享受退休待遇，劳动者与用人单位之间一般应订立劳务合同，以明确双方的权利和义务。

法律分析：

1. 法定退休年龄与劳动合同终止： 根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条的规定，劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同终止。这是国家法律对劳动者劳动生涯结束和开始享受养老保险待遇的明确界定。一旦达到法定退休年龄，劳动者的劳动法律关系主体资格在通常情况下即告消灭，不再具备建立劳动关系的条件。

2. 未享受退休待遇的情况分析： 对于达到法定退休年龄但未享受基本养老保险待遇的人员，虽然他们在生活保障等方面可能仍依赖于劳动收入，且具备继续从事劳动的能力和意愿，但从法律角度讲，他们已不再具备建立劳动关系的主体资格。这是因为法定退休年龄是劳动者退出劳动领域的年龄界限，是劳动法律关系终止的法定条件。

3. 劳务合同的特点与适用性： 劳务合同与劳动合同不同，它更多地体现了双方的平等协商和自愿原则。劳务合同不受《劳动合同法》等劳动法律的严格约束，但双方仍需明确各自的权利和义务，如工作内容、劳动报酬、工作时间、休息休假等关键条款。对于达到法定退休年龄但未享受退休待遇的人员来说，签订劳务合同是保障双方权益的重要措施。

4. 实际操作中的建议：

   • 明确合同类型：在签订合同时，应明确合同类型为劳务合同，以避免因合同类型不明确而引发的法律纠纷。
   • 详细约定条款：在劳务合同中，应详细约定工作内容、劳动报酬、工作时间、休息休假、安全保障等关键条款，以确保双方的权益得到充分保障。
   • 咨询专业意见：在签订合同前，建议咨询专业律师或法律顾问的意见，以确保合同的合法性和有效性。

总结：

到达法定退休年龄后，无论是否享受退休待遇，劳动者与用人单位之间一般应订立劳务合同。这是基于法律规定和劳动关系本质的考虑，也是保障双方权益的重要措施。在实际操作中，应根据实际情况和当地司法实践来确定双方关系的性质，并据此选择合适的合同类型。无论如何，签订书面合同都是保障双方权益的重要步骤。