结论：职工到了法定退休年龄后，一般不能与用人单位签订劳动合同，但可以根据实际情况签订劳务合同或其他协议。具体能否签订劳动合同，需考虑是否享受养老保险待遇及地方司法实践等因素。

一、法律规定与基本原则

根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条的规定，劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同终止。这意味着，从法律层面来看，一旦劳动者达到法定退休年龄，其与用人单位之间基于劳动合同所建立的劳动关系便自然终止。此时，如果双方希望继续合作，通常会选择签订劳务合同而非劳动合同，以明确双方的权利和义务。

二、不同情况的具体分析

1. 享受基本养老保险待遇的情况

   • 当劳动者达到法定退休年龄并开始享受基本养老保险待遇时，其与用人单位之间的关系转变为劳务关系。此时，双方应当签订劳务合同，而非劳动合同。因为享受养老保险待遇意味着劳动者进入了社会保障体系的养老阶段，与用人单位的关系性质发生了变化，受民事法律规范的调整，而不再受劳动法律法规的调整。

2. 未享受基本养老保险待遇的情况

   • 对于达到法定退休年龄但未享受基本养老保险待遇的人员，其是否还能签订劳动合同存在争议。一些地区的司法实践认为，由于劳动者未享受养老保险待遇，在生活保障等方面仍依赖于劳动收入，且具备继续从事劳动的能力和意愿，因此双方仍可建立劳动关系，签订劳动合同。然而，也有一些地区倾向于认定双方形成劳务关系，主要考虑到法定退休年龄是劳动者退出劳动领域的年龄界限，以及促进劳动力市场的新陈代谢和规范劳动管理秩序的需要。

三、劳务合同的特点与重要性

• 劳务合同的特点：劳务合同与劳动合同不同，它更多地体现了双方的平等协商和自愿原则。劳务合同不受《劳动合同法》等劳动法律的严格约束，但双方仍需明确各自的权利和义务，以确保合作的顺利进行。

• 签订劳务合同的重要性：无论劳动者是否享受基本养老保险待遇，在达到法定退休年龄后继续为用人单位提供劳动时，签订书面合同对于保障双方的权益都是非常重要的。劳务合同可以明确工作内容、劳动报酬、工作时间、休息休假、安全保障等关键条款，为双方的合作提供法律依据和保障。

四、法律风险提示与建议

1. 对用人单位而言

   • 与已达退休年龄的人员签订劳动合同可能面临合同被认定无效的法律风险。一旦发生劳动争议，用人单位可能需要按照劳动关系的相关标准承担更多责任和义务，如支付未签订劳动合同的双倍工资、经济补偿金等。同时，在劳动保护、社会保险缴纳等方面也可能存在合规风险。

2. 对劳动者而言

   • 达到退休年龄后签订劳动合同可能在劳动权益保障方面存在不确定性。例如，在工伤认定方面，由于已达退休年龄，可能无法按照工伤保险的相关规定享受工伤待遇。因此，劳动者应谨慎考虑并与用人单位明确约定相关权益保障事项。

3. 建议

   • 无论是用人单位还是劳动者，在面临这一问题时，都应咨询当地劳动部门或专业律师（如我）以获取最准确的信息和指导。同时，在签订合同时应明确双方的权利和义务，确保合同的合法性和有效性。

总结：职工到了法定退休年龄后，一般不能与用人单位签订劳动合同，但可以根据实际情况签订劳务合同或其他协议。在具体操作中，应根据实际情况和当地司法实践来确定双方关系的性质，并据此选择合适的合同类型。无论如何，签订书面合同都是保障双方权益的重要措施。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。