结论：员工到了法定年龄退休但没有到延迟法定年龄退休时，企业一般不能与其再签订劳动合同，但可以签订劳务合同。不过，具体能否签订劳动合同还需考虑员工是否享受养老保险待遇等因素。

法律分析：

1. 法定退休年龄与劳动合同终止：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条规定，劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同终止。这意味着，一旦员工达到法定退休年龄，其与用人单位之间基于劳动合同所建立的劳动关系便自然终止。此时，如果双方希望继续合作，通常会选择签订劳务合同而非劳动合同。

2. 未享受养老保险待遇的情况：

   • 如果员工达到法定退休年龄但未享受基本养老保险待遇，在一些地区的司法实践中，法院可能认为双方之间仍可按劳动关系处理，但这并非普遍做法，且存在地域性和司法实践差异。从法律层面来看，即使未享受养老保险待遇，达到退休年龄后双方建立的也应是劳务关系，因为法定退休年龄是劳动者退出劳动领域的年龄界限。不过，为了保障员工的权益，如果双方希望继续合作，可以明确约定相关权益保障事项，并签订劳务合同。

3. 享受养老保险待遇的情况：

   • 如果员工达到退休年龄并享受了基本养老保险待遇，此时再与用人单位建立用工关系的，一般认定为劳务关系。因为享受养老保险待遇后，其养老等社会保障已通过养老保险制度得以解决，不再具备建立劳动关系的主体资格。

4. 劳务合同的重要性：

   • 无论员工是否享受养老保险待遇，在达到法定退休年龄后继续为用人单位提供劳动时，签订书面合同对于保障双方的权益都是非常重要的。劳务合同可以明确工作内容、劳动报酬、工作时间、休息休假、安全保障等关键条款，为双方的合作提供法律依据和保障。

建议与总结：

• 对于企业：在员工达到法定退休年龄时，应及时与其终止劳动合同，并根据实际情况选择是否签订劳务合同。如果签订劳务合同，应明确双方的权利和义务，以避免不必要的法律风险和经济损失。
• 对于员工：在达到法定退休年龄后，应了解自己的权益和义务，与用人单位明确约定相关权益保障事项。如果希望继续工作，可以与用人单位协商签订劳务合同，并确保合同内容合法、有效。

特殊情况说明：

• 如果员工虽然达到法定退休年龄，但因工作需要或个人意愿等原因希望继续工作，且用人单位也同意留用，双方可以协商签订劳务合同。在签订劳务合同时，应特别注意明确工作内容、劳动报酬、工作时间等关键条款，以避免后续纠纷。

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