针对您提出的“达到法定退休年龄未退休劳动合同怎样签”的问题，这实际上涉及到了劳动关系与劳务关系的界定以及相关法律法规的应用。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条的规定，劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同终止。这意味着，一旦劳动者达到法定退休年龄，其与原用人单位之间的劳动关系原则上应当终止。
然而，在实际操作中，存在一些特殊情况，即劳动者虽然达到了法定退休年龄，但并未享受养老保险待遇或领取退休金。对于这类劳动者，如果用人单位继续招用，那么双方之间的关系就不再是劳动关系，而是劳务关系。这是因为，劳动关系要求劳动者符合法定条件，包括年龄、劳动能力等，并且享受相应的社会保险待遇。而劳务关系则更加灵活，主要基于双方的约定，不涉及社会保险等法定权益。
针对您的情况，如果您已经达到法定退休年龄但尚未退休，且用人单位愿意继续招用您，那么双方应当签订的是劳务合同，而不是劳动合同。劳务合同应当明确双方的权利义务，包括劳动报酬、工作时间、劳动保护等事项。这样的合同既符合法律法规的要求，也能保障双方的合法权益。
具体来说，在签订劳务合同时，您可以与用人单位协商确定以下内容：
劳动报酬：明确您的工资标准、支付方式以及支付时间等。
工作时间：约定您的工作时间、休息休假以及加班等事项。
劳动保护：明确用人单位应当为您提供的劳动保护措施，如安全防护、职业健康检查等。
其他事项：根据双方的实际需求，还可以约定其他相关事项，如保密义务、违约责任等。
此外，我还想提醒您的是，虽然您与用人单位之间形成的是劳务关系，但您仍然有权要求用人单位按照约定支付劳动报酬，并保障您在工作过程中的安全和健康。如果用人单位违反约定或侵害您的合法权益，您可以通过法律途径维护自己的权益。
综上所述，达到法定退休年龄未退休的情况下，您与用人单位应当签订的是劳务合同，而不是劳动合同。在签订合同时，请务必明确双方的权利义务，以保障自己的合法权益。