退休不足一年时签订劳动合同，需根据退休人员是否已享受养老保险待遇或领取退休金来区分处理，具体如下：

1. 若劳动者尚未享受养老保险待遇或领取退休金
   此时劳动者与用人单位的关系仍按劳动关系处理，双方可签订书面劳动合同，合同内容需符合《劳动合同法》要求，包括但不限于：

   • 明确工作内容、地点、时间；
     
   • 约定劳动报酬、社会保险（若未退休需依法缴纳）；
     
   • 规定合同期限（可约定至退休年龄止）；
     
   • 约定解除合同的条件（如提前通知、经济补偿等）。
     注意：若劳动者距退休不足一年，合同期限可约定至法定退休年龄之日，避免因期限问题引发争议。

2. 若劳动者已享受养老保险待遇或领取退休金
   此时劳动者与用人单位的关系按劳务关系处理，双方应签订劳务合同，而非劳动合同。劳务合同内容可灵活约定，但需注意：

   • 无需缴纳社会保险（因劳动者已退休）；
     
   • 明确劳务报酬支付方式（如按日、按月）；
     
   • 约定工作时长、休息休假（可参考《劳动法》但无需强制遵守）；
     
   • 明确双方权利义务（如工伤处理、保密条款等）。
     提示：劳务合同不受《劳动合同法》保护，但可通过约定保障双方权益，建议明确违约责任。

特殊情形：若劳动者虽未退休，但已达到法定退休年龄（如女工人50周岁、男职工60周岁），即使未享受养老保险待遇，部分地区也可能认定为劳务关系。此时需结合当地司法实践处理，建议签订劳务合同并明确权利义务。

建议：签订合同前，用人单位应核实劳动者退休状态及社保缴纳情况，避免因合同性质认定错误引发纠纷。如有疑问，可直接向我咨询具体操作细节。