结论：离职工退休年龄不到一年时签订劳动合同，需根据具体情况判断合同期限、类型及条款设置，同时需注意法律对特殊年龄阶段劳动者的保护规定。以下从不同角度展开分析：
1. 合同期限的合法性
根据《劳动合同法》第十四条及《劳动合同法实施条例》第二十一条规定：
- 达到法定退休年龄：若劳动者在合同期内达到法定退休年龄（男60周岁、女干部55周岁、女工人50周岁，具体以地方规定为准），劳动合同自动终止。此时用人单位无需再签订固定期限劳动合同，但可协商签订劳务合同（非劳动关系，不受劳动法调整）。
- 未达到法定退休年龄：若劳动者距退休不足一年但尚未达到退休年龄，用人单位可与其签订固定期限劳动合同，期限至退休之日为止。例如，劳动者59岁（男），可签订1年期合同，到期时劳动者正好退休。
风险提示：若用人单位在劳动者达到退休年龄后继续用工但未签订劳务合同，可能被认定为事实劳动关系，需承担未签合同的双倍工资、经济补偿等风险。
2. 合同类型的选择
- 固定期限劳动合同：适用于未达退休年龄的劳动者，期限可设定至退休之日。需明确约定退休时间作为合同终止条件，避免争议。
- 劳务合同：适用于已达退休年龄但未享受养老保险待遇的劳动者（如返聘人员）。需明确约定工作内容、报酬、工作时间等，但无需遵守劳动法关于加班、社保等强制性规定。
关键区别：
| 合同类型 |
法律关系 |
适用对象 |
社保要求 |
解除/终止补偿 |
| 劳动合同 |
劳动关系 |
未达退休年龄劳动者 |
必须缴纳 |
需支付经济补偿（符合条件时） |
| 劳务合同 |
民事关系 |
已达退休年龄或返聘人员 |
无需缴纳 |
依合同约定，通常无补偿 |
3. 合同条款的特殊设置
- 退休条件条款：在劳动合同中明确约定“合同终止条件为劳动者达到法定退休年龄”，避免因期限届满与退休时间冲突产生争议。
- 社保缴纳条款：若劳动者未达退休年龄，用人单位必须依法缴纳社保；若已达退休年龄，需在劳务合同中明确约定社保由劳动者自行承担（如需）。
- 工作内容与健康条款：针对临近退休的劳动者，可约定相对灵活的工作安排（如减少加班、调整岗位），并明确健康检查要求，降低用工风险。
4. 实务建议
- 提前核查退休时间：通过劳动者身份证、社保记录等确认其法定退休年龄，避免合同期限设置错误。
- 书面明确合同性质：若签订劳务合同，需在合同首部注明“本合同为劳务合同，非劳动合同”，避免被认定为劳动关系。
- 关注地方性规定：部分地区对退休年龄有特殊规定（如延迟退休试点、女性灵活就业人员退休年龄等），需结合当地政策调整合同内容。
- 保留终止证据：劳动者达到退休年龄时，用人单位应及时办理终止手续，并保留退休证、社保记录等证据，避免被主张违法解除。
示例条款（劳动合同）：
“本合同为固定期限劳动合同，期限自__年月日至年月__日（劳动者达到法定退休年龄之日）。合同终止时，双方劳动关系自动终止，用人单位无需支付经济补偿。”
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