结论：乙方为已超过法定退休年龄且未享受养老待遇的人员，其签订的合同性质需根据具体情况判断，一般倾向于认定为劳务合同，但在特定条件下也可能被认定为劳动合同。以下从不同角度进行详细分析：
一、倾向于认定为劳务合同的情况
法律依据与理论背景：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关司法解释，劳动合同的签订主体通常应为具备劳动权利能力和劳动行为能力的自然人，且一般要求劳动者未达到法定退休年龄。
- 已超过法定退休年龄的人员，原则上不再具备签订劳动合同的主体资格，因为他们已经退出了劳动力市场，不再属于劳动法的保护范围。
实践中的认定：
- 在司法实践中，如果乙方已超过法定退休年龄且未享受养老待遇，但双方签订的合同内容更侧重于提供劳务而非建立劳动关系（如合同中明确约定了劳务内容、报酬支付方式、工作时间等，且未涉及社会保险、福利待遇等劳动关系特有的内容），则该合同更可能被认定为劳务合同。
二、可能被认定为劳动合同的情况
特定条件下的认定：
- 尽管乙方已超过法定退休年龄，但如果其未享受养老保险待遇或领取退休金，且实际上仍在为用人单位提供劳动，接受用人单位的管理，并由用人单位支付劳动报酬，那么双方之间的关系可能仍然具备劳动关系的特征。
- 在这种情况下，如果合同内容也符合劳动合同的构成要件（如明确约定了工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等），则该合同有可能被认定为劳动合同。
司法实践中的倾向：
- 近年来，随着对劳动者权益保护的加强，司法实践中对于超过法定退休年龄但未享受养老待遇的人员与用人单位之间的关系认定也趋于灵活。如果双方实际上形成了劳动关系，且合同内容也反映了这一关系，那么法院或仲裁机构可能会倾向于认定为劳动合同。
三、法律建议与风险提示
对于用人单位：
- 在与超过法定退休年龄且未享受养老待遇的人员签订合同时，应明确合同性质，避免模糊表述导致法律纠纷。
- 如果希望建立劳务关系，应在合同中明确约定劳务内容、报酬支付方式、工作时间等，并避免涉及社会保险、福利待遇等劳动关系特有的内容。
- 如果实际上希望建立劳动关系，则应确保合同内容符合劳动合同的构成要件，并依法为劳动者缴纳社会保险。
对于劳动者：
- 在签订合同时，应仔细阅读合同条款，了解合同性质及双方的权利义务。
- 如果认为自己与用人单位之间实际上形成了劳动关系，但合同被认定为劳务合同，可以依法向劳动争议仲裁机构或法院申请确认劳动关系，并主张相应的劳动权益。
总结：乙方为已超过法定退休年龄且未享受养老待遇的人员时，其签订的合同性质需根据具体情况判断。在签订合同时，双方应明确合同性质及双方的权利义务，以避免法律纠纷。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。