结论：与达到退休年龄但无养老待遇的人员签订劳动合同，是否属于劳动关系，需根据具体情况分析，一般原则下不认定为劳动关系，但存在特殊情况可能被认定为劳动关系。
详细分析
一般原则：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条，劳动者达到法定退休年龄时，劳动合同自然终止。这意味着，一旦劳动者达到退休年龄，无论其是否享受养老保险待遇，其与用人单位之间的劳动关系原则上自动终止。此后，若双方继续存在用工关系，则通常按照劳务关系处理。
特殊情况分析：
- 未享受养老保险待遇：虽然劳动者达到退休年龄且未享受养老保险待遇，但在一些地区的司法实践中，如果劳动者继续为用人单位提供劳动，且双方符合劳动关系的特征（如劳动者受用人单位管理、从事有报酬的劳动等），则可能被认定为劳动关系。然而，这一认定存在地区差异和司法实践的不同观点，部分地区严格遵循法律规定，认为达到退休年龄即终止劳动关系，后续用工关系为劳务关系。
- 已享受养老保险待遇或领取退休金：若劳动者已达退休年龄并已享受养老保险待遇或领取退休金，根据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第三十二条第一款，其与用人单位之间的用工争议将按劳务关系处理。
实际操作建议：
- 对用人单位而言：与已达退休年龄但无养老待遇的人员签订合同时，应明确合同性质为劳务合同，以避免潜在的法律风险。同时，在合同中应明确双方的权利和义务，包括工作内容、报酬支付、工作时间、休息休假等条款，以确保合同的合法性和有效性。
- 对劳动者而言：在签订合同时，应仔细阅读合同条款，了解自己的权益和义务。如果希望继续享受劳动关系的保障（如工伤保险、经济补偿等），可以与用人单位协商，看是否能够通过其他方式（如购买商业保险）来弥补这些保障的缺失。
法律风险提示
- 合同性质认定风险：如果双方对合同性质存在争议，可能引发劳动争议或诉讼。在诉讼中，法院将根据双方提供的证据和法律规定来认定合同性质，从而确定双方的权利和义务。
- 劳动权益保障风险：如果合同被认定为劳务合同，劳动者在劳动权益保障方面可能面临更多不确定性。例如，在工伤认定方面，由于已达退休年龄，可能无法按照工伤保险的相关规定享受工伤待遇。
举例说明
假设张先生达到退休年龄但未享受养老保险待遇，他继续在原单位工作。此时，如果张先生与原单位签订的是劳务合同，那么双方之间形成的是劳务关系。在劳务关系中，张先生不受原单位的管理和支配，原单位也不需要为张先生缴纳社会保险等费用。然而，如果张先生在工作中受伤，由于双方是劳务关系，他可能无法享受工伤保险的待遇。
总结：与达到退休年龄但无养老待遇的人员签订劳动合同是否属于劳动关系，需根据具体情况和地区司法实践来判断。在处理此类问题时，建议用人单位和劳动者都应谨慎对待，明确合同性质，并在合同中明确双方的权利和义务。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。