结论：借给外省人钱不还，在出借人当地法院能否起诉，取决于具体的案件情况、相关法律规定以及双方是否有关于管辖的约定。在满足一定条件下，是可以在出借人当地法院起诉的。
详细分析：
被告住所地原则与合同履行地原则：
- 根据我国《民事诉讼法》的规定，一般情况下，由被告住所地人民法院管辖。如果被告住所地与经常居住地不一致，则由经常居住地人民法院管辖。这是民事诉讼中的基本原则，即“原告就被告”原则。
- 然而，在合同纠纷中，特别是借款合同纠纷，合同履行地也是一个重要的管辖依据。根据相关司法解释，以接受货币一方所在地为合同履行地。在借款纠纷中，出借人要求借款人还款时，出借人为接受货币一方。因此，如果出借人所在地在本地，且该地被认定为合同履行地，那么出借人可以在本地法院起诉。
协议管辖原则：
- 如果双方之间有书面协议，选择了原告住所地、标的物所在地等与争议有实际联系地点的人民法院管辖，并且这个协议不违反法律对级别管辖和专属管辖的规定，那么原告可以根据这个协议在本地起诉。这意味着，如果借款合同中明确约定了管辖法院为出借人所在地法院，那么出借人可以直接在本地法院起诉。
具体类型欠款纠纷的分析：
- 民间借贷纠纷：在民间借贷纠纷中，如果双方没有约定管辖法院，且出借人所在地被认定为合同履行地（即接受货币一方所在地），那么出借人可以在本地法院起诉。
- 其他类型的欠款纠纷：对于其他类型的欠款纠纷，如买卖合同纠纷等，如果合同履行地在本地（例如，争议标的为给付货币的，接收货币一方所在地为合同履行地），且双方没有约定管辖法院，那么也可以在本地起诉。
起诉前的准备与建议：
- 证据收集：在决定是否在本地起诉前，务必准备好能证明借贷或欠款关系存在的相关证据，如借条、转账记录、聊天记录等。这些证据将对于诉讼的顺利进行至关重要。
- 咨询与评估：虽然我已经给出了基本的法律分析，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，在起诉前，建议你进一步向我咨询，以便更准确地评估案情和制定诉讼策略。
- 起诉流程：如果决定在本地起诉，需要撰写起诉状、提交起诉材料和证据、等待法院受理、参与庭审等步骤。这些流程需要遵循相应的法律程序和规定，因此建议你在起诉前充分了解并准备好相关材料。
示例说明：
假设你借给了一位外省的朋友10万元，并签订了借款合同。合同中没有约定管辖法院，但约定了借款期限和利息。借款到期后，朋友未还款。此时，你可以收集借条、转账记录等证据，并评估出借人所在地（即你所在地）是否被认定为合同履行地。如果被认定，且没有其他管辖障碍（如被告提出管辖权异议等），那么你可以在本地法院起诉要求朋友还款。
最后，我建议你根据具体情况仔细分析案情，并准备好充分的证据。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。