借钱不还，别人确实可以在外省起诉，但具体需视情况而定。以下是从不同角度的详细分析：

一、法定管辖角度

1. 被告住所地法院：

   • 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，对公民提起的民事诉讼，由被告住所地人民法院管辖；若被告住所地与经常居住地不一致，则由经常居住地人民法院管辖。这意味着，如果“外省”恰好是被告的住所地或经常居住地，原告完全有权在该地的法院提起诉讼。

2. 合同履行地法院：

   • 对于合同纠纷（包括民间借贷纠纷），若借贷双方未明确约定合同履行地，且事后未能达成补充协议，那么接受货币一方所在地（通常是出借人所在地）即视为合同履行地。因此，如果“外省”是接受货币的所在地，该地法院同样具有管辖权。

二、协议管辖角度

• 如果债权人和债务人在借款合同中已明确约定了由某个“外省”法院管辖，并且该约定合法有效（即不违反级别管辖和专属管辖的规定），那么原告可以按照协议在该地法院提起诉讼。

三、起诉条件与流程

• 提起民事诉讼还需满足一定条件，包括原告是与本案有直接利害关系的公民、法人或其他组织，有明确的被告，有具体的诉讼请求和事实、理由，以及案件属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖。
• 起诉流程一般包括：准备起诉材料（如起诉状、证据等）、向有管辖权的法院提交起诉材料、法院审查并决定是否受理、受理案件后安排开庭审理等。

四、实际建议

• 收集证据：在决定起诉前，务必收集好相关证据，如借条、转账记录、聊天记录等，以证明借贷关系的存在和债务人的违约行为。
• 咨询律师：虽然我已经为你提供了详细的法律分析，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，在起诉前或诉讼过程中，如有需要，可以随时向我咨询，我会根据你的具体情况提供更准确的法律意见和指导。
• 注意诉讼时效：根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，务必在诉讼时效期间内提起诉讼，以免丧失胜诉权。

综上所述，借钱不还时能否在外省起诉，需综合考虑被告住所地、合同履行地、协议管辖地等因素，并确保符合起诉条件。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。