老板不结账的行为可能违法，具体需结合实际情况判断。以下从不同角度为你详细分析：

1. 劳动关系角度
   如果你与花店老板构成劳动关系（例如长期、固定时间工作，接受花店管理），根据《劳动合同法》第三十条，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。若老板拖欠工资，属于违法行为，你可以通过以下途径维权：

   • 向当地劳动监察大队投诉（需提供工作证明、工资记录等证据）；
     
   • 申请劳动仲裁，要求支付工资及可能的经济补偿金；
     
   • 若对仲裁结果不服，可向法院提起诉讼。

2. 劳务关系角度
   如果只是临时帮忙卸货（例如一次性、短期工作，双方未形成长期管理关系），则可能构成劳务关系。此时老板仍需按约定支付报酬，但维权方式略有不同：

   • 直接向老板协商索要；
     
   • 若协商无果，可凭聊天记录、证人证言、卸货记录等证据，向法院提起民事诉讼，要求支付劳务费。

3. 关键证据与注意事项

   • 证据收集：无论劳动关系还是劳务关系，均需证明“你提供了劳动”及“老板未支付报酬”（如工作照片、微信沟通记录、同事证言等）；
     
   • 时效性：劳动仲裁需在纠纷发生后1年内提出，民事诉讼时效为3年；
     
   • 合法性：若你未满16周岁，老板雇佣你卸货可能涉嫌违法用工，可向劳动部门举报。

建议行动步骤：

1. 先与老板友好沟通，明确未结账的原因；
   
2. 若沟通无果，根据上述关系类型选择对应维权方式；
   
3. 过程中注意保留证据，必要时可联系我进一步分析具体材料。
   

如有其他细节（如是否签合同、工作时长等），可直接告诉我，我会帮你进一步梳理。