结论：陌生人在花店买花后声称等一会转账但一直不付款，这种行为可能构成违约，甚至可能涉嫌诈骗，具体取决于行为人的主观意图和客观行为。

一、从合同法的角度分析

1. 合同成立与生效：当陌生人在花店选购并表示购买花卉时，双方之间即形成了买卖合同关系。这一合同在双方意思表示一致时即成立并生效。买方有义务按照约定的价格支付货款。

2. 违约行为：如果买方在选购花卉后，明确表示将通过转账方式支付货款，但事后一直未履行付款义务，且没有合理的抗辩理由（如花卉存在质量问题、双方对价格有争议等），那么买方的行为即构成违约。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，违约方应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。

二、从刑法的角度分析（若行为涉嫌诈骗）

1. 诈骗罪的构成要件：诈骗罪是指以非法占有为目的，使用欺骗方法，骗取数额较大的公私财物的行为。如果买方在选购花卉时，就根本没有打算支付货款，而是通过虚构转账的事实来骗取花卉，那么其行为可能涉嫌诈骗。

2. 诈骗行为的认定：要认定买方的行为是否构成诈骗，需要考察其主观意图和客观行为。如果买方在选购花卉时即具有非法占有的目的，且通过虚构转账的事实来骗取花卉，且数额较大，那么其行为即构成诈骗罪。

三、建议与措施

1. 与买方沟通：首先，花店可以尝试与买方进行沟通，了解其未付款的原因，并要求其尽快履行付款义务。如果买方表示愿意付款但只是暂时遇到困难，花店可以考虑给予一定的宽限期。

2. 发送催款通知：如果沟通无果，花店可以向买方发送正式的催款通知，要求其在一定期限内支付货款。催款通知应当明确、具体，并保留好相关证据。

3. 寻求法律救济：如果买方仍然拒绝付款，花店可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。这包括向法院提起诉讼或向公安机关报案（如果涉嫌诈骗）。在提起诉讼或报案前，花店应当收集好相关证据，如买卖合同、交易记录、沟通记录等。

四、注意事项

1. 保留证据：在整个过程中，花店应当注意保留好相关证据，以便在需要时证明自己的权益。这包括买卖合同、交易记录、沟通记录、催款通知等。

2. 谨慎处理：在处理此类纠纷时，花店应当谨慎行事，避免采取过激或违法的行为。如果买方确实存在困难或争议，花店可以考虑通过协商或调解等方式来解决问题。

如果您在处理此类纠纷时遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。