结论：骑手不干了是否要扣工资，这并非一个绝对的问题，而是取决于多种因素，包括骑手与用人单位之间的劳动合同约定、用人单位的规章制度以及骑手离职的具体情况等。

分析角度一：劳动合同约定

1. 合同中有明确约定：如果骑手与用人单位在劳动合同中明确约定了离职时工资的扣除条款，比如因骑手个人原因离职需扣除一定比例的工资作为违约金或赔偿金，那么用人单位在符合法律规定的范围内，可以按照合同约定扣除相应工资。但需要注意的是，根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者约定的违约金仅限于服务期和竞业限制两种情形，且扣除的金额需合理，不能违反法律法规的强制性规定。

2. 合同中无明确约定：如果劳动合同中没有明确约定离职时工资的扣除条款，那么用人单位一般无权随意扣除骑手的工资。在这种情况下，骑手有权要求用人单位按照实际工作天数和约定的工资标准支付全部工资。

分析角度二：用人单位规章制度

1. 规章制度合法有效：如果用人单位的规章制度中规定了离职时工资的扣除情形，并且这些规定不违反法律法规的强制性规定，也不与劳动合同相冲突，那么这些规定对骑手具有约束力。但用人单位在制定规章制度时，需经过民主程序并公示或告知劳动者，否则规章制度可能无效。

2. 规章制度违法或无效：如果用人单位的规章制度违反了法律法规的强制性规定，或者未经过民主程序制定、未公示或告知劳动者，那么这些规定对骑手不具有约束力。在这种情况下，用人单位无权依据规章制度扣除骑手的工资。

分析角度三：骑手离职的具体情况

1. 骑手主动离职：如果骑手是主动离职，且没有违反劳动合同或用人单位的规章制度，那么用人单位一般无权扣除骑手的工资。但如果骑手在离职前未按照合同约定或用人单位的要求完成工作交接等义务，用人单位可能会根据实际情况扣除部分工资作为赔偿。

2. 骑手被解雇或辞退：如果骑手是被用人单位解雇或辞退，且解雇或辞退的原因不符合法律法规或劳动合同的约定，那么骑手有权要求用人单位支付全部工资，并可能要求用人单位支付经济补偿金或赔偿金。在这种情况下，用人单位无权扣除骑手的工资。

建议：

• 对于骑手而言，在离职前应仔细阅读劳动合同和用人单位的规章制度，了解离职时工资的支付和扣除情况。如果用人单位存在违法扣除工资的行为，骑手可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
• 对于用人单位而言，应制定合法有效的规章制度，并明确离职时工资的支付和扣除条款。在扣除骑手工资时，应确保扣除的金额合理且符合法律法规的规定，避免引发劳动纠纷。

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