家政服务人员不干了是否会扣工资，这主要取决于具体情况和合同约定，不能一概而论。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、合同约定情况
有明确约定：
- 如果家政服务人员与雇主或家政公司签订的合同中明确规定了离职时的工资扣除条款，比如因提前离职需支付违约金或扣除部分工资作为补偿，那么在这种情况下，家政服务人员不干了，雇主或家政公司有权按照合同约定扣除相应工资。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者可以约定违约金，但违约金的数额不得超过用人单位提供的培训费用，且仅限于服务期和竞业限制两种情形。不过，在家政服务领域，由于很多家政服务人员并未与雇主或家政公司签订正式的劳动合同，而是签订了服务协议或雇佣合同，因此合同中的约定可能更为灵活。但无论如何，合同中的约定都应当合法、合理，不得违反法律法规的强制性规定。
无明确约定：
- 如果合同中没有明确规定离职时的工资扣除条款，那么雇主或家政公司通常无权随意扣除家政服务人员的工资。在这种情况下，家政服务人员有权要求雇主或家政公司按照实际工作时间支付全额工资。
二、离职原因及过错情况
家政服务人员无过错离职：
- 如果家政服务人员因个人原因（如家庭原因、健康原因等）需要提前离职，且没有违反合同约定或给雇主造成损失，那么雇主或家政公司通常无权扣除其工资。
家政服务人员有过错离职：
- 如果家政服务人员因违反合同约定（如擅自离职、泄露雇主隐私等）或给雇主造成损失而离职，那么雇主或家政公司有权根据合同约定或实际情况要求其承担相应的赔偿责任。在这种情况下，如果合同中有明确约定，雇主或家政公司可以扣除部分工资作为赔偿；如果合同中没有约定，但家政服务人员的行为确实给雇主造成了损失，雇主或家政公司也可以通过法律途径要求其赔偿。
三、实际操作建议
查看合同：
- 家政服务人员在离职前，应当仔细查看与雇主或家政公司签订的合同，了解其中关于离职时工资扣除的约定。
与雇主或家政公司协商：
- 如果合同中有不明确或存在争议的地方，家政服务人员可以与雇主或家政公司进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。
寻求法律援助：
- 如果家政服务人员认为自己的权益受到了侵害，且无法与雇主或家政公司达成一致意见，可以寻求法律援助或向相关部门投诉举报。
总结来说，家政服务人员不干了是否会扣工资，主要取决于合同约定和离职原因及过错情况。在签订合同时，双方应当明确约定离职时的工资扣除条款，以避免后续纠纷。如果遇到问题，家政服务人员可以与我进一步咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议。