老人完全可以单独起诉一个子女不赡养。这是基于我国法律对老年人权益的明确保护，以及成年子女对父母负有的法定赡养义务。以下从多个角度为您详细分析：

一、法律依据与义务明确

根据《中华人民共和国民法典》第一千零六十七条：“成年子女不履行赡养义务的，缺乏劳动能力或者生活困难的父母，有要求成年子女给付赡养费的权利。”这一条款明确规定了成年子女对父母的赡养义务，以及父母在子女不履行赡养义务时的法律救济途径。同时，《中华人民共和国刑法》第二百六十一条也规定，对于年老、年幼、患病或者其他没有独立生活能力的人，负有扶养义务而拒绝扶养，情节恶劣的，处五年以下有期徒刑、拘役或者管制。这进一步强调了赡养义务的法定性和强制性。

二、起诉条件与流程

1. 起诉条件：

   • 老人需证明与子女存在亲子关系（如户口簿等）。
   • 老人需证明自身缺乏劳动能力或生活困难（如医疗证明、收入证明、生活费用支出明细等）。
   • 老人需证明子女未履行赡养义务（如拒绝支付赡养费的记录、未看望或照顾的记录等）。

2. 起诉流程：

   • 准备起诉材料：包括起诉状、证据材料（如上述证明文件）、原被告双方的身份信息复印件等。
   • 选择管辖法院：通常向被告（子女）住所地的基层人民法院提起诉讼；若住所地与经常居住地不一致，则向经常居住地的基层法院起诉。多个子女不在同一地方时，也可选择向老人所在地法院起诉。
   • 提交诉讼：将起诉材料提交给有管辖权的法院立案庭，并按被告人数提交副本。
   • 缴纳诉讼费用：根据案件性质和标的额缴纳诉讼费用；经济困难者可申请缓交、减交或免交。
   • 参与审理：包括庭前准备、法庭调查（陈述事实、出示证据、质证）、法庭辩论、最后陈述等环节。
   • 判决与执行：法院根据查明的事实和法律规定作出判决，要求子女履行赡养义务。判决生效后，子女不履行的，老人可向法院申请强制执行。

三、赡养费标准的确定

法院在确定赡养费标准时，会综合考虑以下因素：

• 当地的经济水平。
• 被赡养人的实际需求（包括基本生活费用、医疗费用等）。
• 赡养人的经济能力。

具体计算方法可能包括：首先计算子女家庭的人均月收入，若子女人均月收入低于最低生活保障线，则视为无力提供赡养费；若高于最低生活保障线，超出部分将按一定比例（如二个子女以内的按50%，三个子女以上的按40%）计算赡养费；最后，应付的赡养费除以被赡养人数，得出每个被赡养人应得的赡养费。

四、实际案例与建议

在实际操作中，老人起诉子女不赡养的案例并不少见。例如，某老人因子女长期不支付赡养费且未看望照顾，遂向法院提起诉讼。法院经审理后，判决子女每月支付一定数额的赡养费，并定期看望老人。这一案例充分说明了法律对老年人权益的保护，以及老人通过法律途径维护自身权益的有效性。

建议：

• 老人在起诉前应充分收集证据，确保自己的诉求有充分的事实依据。
• 老人可以寻求法律援助或咨询专业律师（即我本人），以更好地了解自己的权利和义务，以及诉讼流程和注意事项。
• 在诉讼过程中，老人应保持冷静和理性，积极配合法院的审理工作，以维护自己的合法权益。

综上所述，老人完全有权单独起诉一个子女不赡养，并通过法律途径维护自己的合法权益。如果您或您身边的老人遇到类似问题，欢迎随时向我咨询。