可以单独只告一个不履行赡养义务的子女。以下从不同角度为你详细分析：

法律角度

根据《中华人民共和国民法典》第一千零六十七条规定，成年子女不履行赡养义务的，缺乏劳动能力或者生活困难的父母，有要求成年子女给付赡养费的权利。这表明，每个成年子女都有独立承担赡养父母义务的责任。如果其中一个子女不履行赡养义务，父母有权单独就该子女提起诉讼，要求其履行赡养义务，支付相应的赡养费用。例如，张大爷和张大妈有两个儿子，大儿子一直对父母不管不顾，不提供经济支持也不照顾生活，而小儿子则尽到了赡养义务。在这种情况下，张大爷和张大妈就可以单独将大儿子告上法庭，要求其支付赡养费。

实际操作角度

在诉讼过程中，法院会根据具体情况进行审理和判决。如果父母能够提供充分的证据证明某个子女未履行赡养义务，如聊天记录、证人证言、消费记录等，法院会支持父母的诉求，判决该子女承担相应的赡养责任。而且，单独起诉一个子女并不会影响对其他子女的赡养要求。如果后续发现其他子女也存在不履行赡养义务的情况，父母依然可以再次提起诉讼。比如，李奶奶先起诉了大儿子未履行赡养义务，法院判决大儿子每月支付一定金额的赡养费。之后，李奶奶发现二儿子也没有尽到赡养责任，她又可以向法院起诉二儿子。

情感与家庭关系角度

虽然从法律上可以单独起诉一个不赡养的子女，但也要考虑到家庭关系的复杂性。起诉子女可能会在一定程度上影响家庭关系，导致亲子之间的矛盾进一步激化。所以在决定起诉之前，父母可以尝试与不赡养的子女进行沟通，了解其不赡养的原因，看是否能够通过协商解决问题。如果沟通无果，再考虑通过法律途径维护自己的权益。例如，王大爷发现大儿子不赡养自己后，先找亲戚朋友帮忙劝说大儿子，了解到大儿子是因为工作繁忙且经济上有一些困难才疏忽了对父母的照顾。经过沟通，大儿子认识到了自己的错误，开始定期给王大爷生活费并经常回家看望。

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