可以只起诉其中一个子女要求支付赡养费，但需注意以下法律要点：

1. 法律上的赡养义务主体
   根据《民法典》第1067条，成年子女对父母负有法定赡养义务，所有子女均需承担责任。若父母仅起诉部分子女，法院不会主动追加其他子女为被告，但原告需明确放弃对其他子女的权利主张（需书面声明或庭审中明确表示）。

2. 诉讼策略与风险

   • 可行性：法律允许选择性起诉，但需承担后续风险。例如，若被起诉子女无力支付或拒不履行，父母需另行起诉其他子女，可能增加诉讼成本和时间。
     
   • 证据要求：需证明被起诉子女具备赡养能力（如收入、财产状况），且已尽到合理赡养义务（如共同生活、经济支持等）。若子女主张“其他子女应共同承担”，法院可能要求原告补充证据或调解。

3. 法院裁判逻辑

   • 按份责任：法院可能根据子女经济能力、当地生活水平等因素，判决被起诉子女承担部分赡养费（如按子女数量平摊）。
     
   • 连带责任例外：若子女间约定过赡养份额（如书面协议），法院可能尊重约定；但父母仍有权要求任一子女履行全部义务，子女之间再另行追偿。

4. 实务建议

   • 全面起诉：若经济条件允许，建议一并起诉所有子女，避免后续纠纷。法院可一次性划分责任比例，提高执行效率。
     
   • 调解优先：通过法院或调解组织协商，明确各子女支付金额、方式及时间，降低对抗性。
     
   • 保留权利：若暂只起诉一人，需在起诉状中明确“保留对其他子女追偿的权利”，避免视为放弃。

示例：若父母仅起诉长子，法院可能判决长子每月支付1000元赡养费（假设两子女均摊应为2000元）。若长子无力支付，父母需另行起诉次子；若长子支付后，可凭法院判决向次子追偿500元。

如有具体案情（如子女经济状况、父母需求等），可进一步分析诉讼方案。