结论前置：在赡养费纠纷中，是否可以只起诉一个赡养义务人，需根据具体情况来判断。以下从不同角度进行分析：
多个赡养义务人并存的情况：
- 法律背景：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，子女对父母有赡养扶助的义务。当父母需要赡养时，所有具有赡养能力的子女都应承担赡养责任。这意味着，在多个子女并存的情况下，他们共同构成了赡养义务人的群体。
- 法律建议：如果父母决定通过法律途径追讨赡养费，他们可以选择起诉所有具有赡养能力的子女，也可以选择只起诉其中一个或几个。但需要注意的是，如果只起诉部分子女，其他未被起诉的子女仍然负有赡养义务，父母在后续仍然有权向他们追讨赡养费。
- 可能后果：如果法院判决被起诉的子女支付赡养费，而该子女确实无力支付或拒绝支付，父母可能需要再次通过法律途径向其他子女追讨。这可能会增加诉讼成本和时间成本。
仅有一个赡养义务人的情况：
- 法律背景：在某些特殊情况下，如独生子女家庭或某些子女已去世、丧失赡养能力等，父母可能只有一个具有赡养能力的子女。在这种情况下，该子女就成为了唯一的赡养义务人。
- 法律建议：如果父母决定通过法律途径追讨赡养费，且确实只有一个具有赡养能力的子女，那么他们可以直接起诉该子女。
- 可能后果：在这种情况下，法院判决后，该子女将承担全部的赡养责任。如果该子女拒绝支付或无力支付，父母可能需要考虑其他执行措施，如申请强制执行等。
起诉策略与考虑因素：
- 起诉成本：起诉多个子女可能会增加诉讼成本，包括律师费、诉讼费等。因此，父母在决定起诉对象时，需要综合考虑自身的经济状况和诉讼成本。
- 执行难度：如果被起诉的子女无力支付或拒绝支付赡养费，父母可能需要考虑执行难度。在某些情况下，选择起诉经济状况较好或更容易执行的子女可能更为明智。
- 家庭关系：起诉子女可能会对家庭关系产生负面影响。因此，父母在决定起诉前，需要充分考虑家庭关系的维护和修复。
总结与建议：在赡养费纠纷中，是否可以只起诉一个赡养义务人需根据具体情况来判断。父母在决定起诉对象时，应综合考虑多个因素，包括赡养义务人的数量、经济状况、执行难度以及家庭关系等。如果父母对法律程序或起诉策略有疑问，可以直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律建议。