在赡养纠纷中，如果您决定起诉一个人，以下是详细的步骤和建议，希望能帮助您更好地维护自己的权益：

结论前置： 在赡养纠纷中，您可以只起诉一个赡养人。但请注意，如果其他赡养人也负有赡养义务且未履行，您可能需要考虑是否将他们也列为被告，以确保您的权益得到充分保护。

一、明确起诉对象与管辖法院

首先，明确您要起诉的赡养人，并确定管辖法院。根据《中华人民共和国民事诉讼法》的规定，赡养纠纷一般由被告住所地的基层人民法院管辖。如果被告住所地与经常居住地不一致，由经常居住地的法院管辖。同时，对于追索赡养费的案件，您也可以选择向自己所在地的法院提起诉讼。

二、全面收集证据

证据的收集是诉讼成功的关键。为了证明赡养人未履行其赡养义务，您需要准备以下几类证据：

1. 身份关系证明：如户口簿、出生证明或公安机关、居委会等出具的亲属关系证明，以证实赡养人与被赡养人之间的法定赡养关系。
2. 赡养人不履行义务的证据：包括未支付赡养费的证据（如银行转账记录、支付凭证等）、生活上未照料的证据（如邻居、居委会工作人员的证人证言）以及精神上未慰藉的证据（如聊天记录、通话录音等）。
3. 被赡养人生活困难的证据：如医疗费用清单、病历、生活费用支出明细和收入证明等，以证明被赡养人经济困难，无法维持正常生活。

三、撰写并提交起诉状

起诉状是启动诉讼程序的重要文件，应包含以下内容：

1. 原告和被告的基本信息：包括姓名、性别、年龄、民族、职业、工作单位、住所、联系方式等。
2. 诉讼请求：明确要求赡养人履行的具体赡养义务，如支付赡养费的具体金额及支付方式、定期进行生活照料、给予精神慰藉等。
3. 事实与理由：详细陈述赡养人与被赡养人之间的关系，赡养人不履行义务的具体情况，以及要求赡养人履行义务的事实依据和法律依据。
4. 证据和证据来源，证人姓名和住所：列出所收集的证据及其来源，如有证人，应写明证人的姓名和住所。

完成起诉状的撰写后，需将其与相关证据一并提交给确定的管辖法院。法院将审查材料，如果符合立案条件，将受理案件。

四、考虑是否追加其他赡养人为被告

在诉讼过程中，如果您发现其他赡养人也负有赡养义务且未履行，您可以考虑是否追加他们为被告。这有助于确保您的权益得到充分保护，并避免未来可能出现的纠纷。

五、参与诉讼过程并寻求专业帮助

一旦案件被受理，您需要按照法院的安排参与后续的诉讼过程，包括出庭、质证、辩论等环节。在这个过程中，如果您遇到任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。我将竭诚为您提供专业的法律支持和建议。

总之，在赡养纠纷中起诉一个人是一个涉及多个法律程序的复杂过程。通过明确起诉对象与管辖法院、全面收集证据、撰写并提交起诉状以及积极参与诉讼过程，您可以依法维护自身的合法权益。同时，建议在整个过程中寻求专业的法律援助，以确保诉讼的顺利进行和权益的最大化保护。