赡养纠纷中，在符合法律规定的情形下可以只起诉一个子女。以下从法律依据、可单独起诉的情形及注意事项等方面为你详细分析：
法律依据
根据《中华人民共和国民法典》第一千零六十七条第二款规定：“成年子女不履行赡养义务的，缺乏劳动能力或者生活困难的父母，有要求成年子女给付赡养费的权利。”这表明，每个成年子女都有独立的赡养义务，当某个子女未履行该义务时，父母有权针对其提起诉讼。同时，《中华人民共和国民事诉讼法》等相关法律并未要求原告在起诉时必须将所有负有赡养义务的子女全部列为被告。因此，在赡养纠纷中，原告可以选择只起诉其中一个或多个子女。
可单独起诉一人的情形
单个子女拒绝履行赡养义务
- 如果多个子女中只有一个明确拒绝承担赡养责任，比如拒绝支付赡养费、不提供生活照料等，而其他子女正常履行赡养义务，那么被赡养人（通常是父母）可以仅起诉这个拒绝履行的子女。
- 例如，张大爷有三个儿子，大儿子和二儿子都按时给张大爷生活费并经常看望他，但三儿子以各种理由拒绝支付赡养费，也不关心张大爷的生活。在这种情况下，张大爷可以只起诉三儿子，要求其履行赡养义务。
部分子女无赡养能力
- 当部分子女因自身经济状况或其他客观原因确实没有赡养能力时，被赡养人可以只起诉有赡养能力的子女。
- 比如，李奶奶有两个儿子，小儿子身患重病，没有经济来源且需要他人照顾，无法对李奶奶进行赡养；而大儿子经济条件较好。此时，李奶奶可以只起诉大儿子，要求他承担相应的赡养责任。
与其他子女协商不成或难以确定其他子女情况
- 若被赡养人尝试与其他子女协商解决赡养问题但未达成一致，或者由于某些原因难以确定其他子女的具体信息（如失联等），也可以先起诉能够联系到且有赡养能力的子女。
- 例如，王爷爷的两个女儿都在外地工作，其中一个女儿长期不与王爷爷联系，王爷爷也无法获取她的具体住址和联系方式。在与另一个女儿就赡养问题协商无果后，王爷爷可以先起诉这个能联系上的女儿。
注意事项
法院可能追加被告
- 在某些情况下，虽然原告只起诉了一个子女，但法院在审理过程中可能会认为其他子女与案件有利害关系，为了全面查明案件事实、保障各方当事人的合法权益，依职权追加其他子女为共同被告参加诉讼。
综合考虑各子女情况确定赡养责任
- 即使只起诉一个子女，法院在确定赡养责任时，也会综合考虑所有子女的经济状况、赡养能力等因素。例如，若被起诉的子女经济条件较差，而其他子女有较好的经济条件，法院可能会在判决时适当减轻被起诉子女的赡养负担，同时也会在判决理由中对其他子女的赡养义务进行阐述，为后续可能的处理留下依据。
立案条件
- 只要符合以下立案条件，法院就会受理赡养纠纷案件：原告与本案有直接利害关系（即原告是需要被赡养的父母或其他法定代理人）；有明确的被告（即被起诉的子女身份明确、住址清晰）；有具体的诉讼请求和事实、理由（如请求法院判决被告支付赡养费，并说明被告未履行赡养义务的事实和理由）；属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖（赡养纠纷属于民事案件范畴，且应向有管辖权的人民法院提起诉讼）。
综上所述，赡养纠纷中可以只起诉一个子女，但具体是否会被法院受理以及后续的处理结果，会根据案件的具体情况和法律规定来判断。如果你面临这样的问题，可以直接向我咨询，我会为你提供更详细、准确且有针对性的法律建议。