在饭店打工没签合同，一般算作事实劳动关系中的劳动者。以下从多个角度为你详细分析：

法律定义与认定

根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》等相关规定，用人单位招用劳动者未订立书面劳动合同，但同时具备下列情形的，劳动关系成立：

1. 用人单位和劳动者符合法律、法规规定的主体资格：饭店作为经营主体，具备用工主体资格；你作为劳动者，也符合法律规定的劳动者主体资格。
2. 用人单位依法制定的各项劳动规章制度适用于劳动者，劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动：在饭店打工，你需要遵守饭店的规章制度，如工作时间、考勤制度等，同时接受饭店的管理，完成饭店安排的工作任务，并获得相应的劳动报酬。
3. 劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分：你在饭店从事的工作，如烹饪、服务、清洁等，都是饭店业务的重要组成部分。

举例说明：假设你在一家饭店担任服务员，每天按照饭店规定的时间上下班，遵守饭店的考勤制度，接受饭店领班的安排，为顾客提供服务，并每月从饭店领取工资。这种情况下，即使没有签订书面劳动合同，你也与饭店形成了事实劳动关系。

法律后果与权益保障

1. 未签订书面劳动合同的法律后果：根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果你在饭店打工超过一个月且未签订书面劳动合同，饭店需要向你支付双倍工资作为赔偿。
2. 劳动权益保障：作为事实劳动关系中的劳动者，你享有与签订书面劳动合同的劳动者同等的劳动权益，包括但不限于获得劳动报酬、休息休假、社会保险、劳动安全卫生保护等。如果饭店侵犯了你的这些权益，你可以依法向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

实际操作建议

1. 收集证据：为了证明你与饭店之间存在事实劳动关系，你可以收集一些相关证据，如工作证、考勤记录、工资条、同事证言等。这些证据将有助于你在维权时证明自己的劳动关系和权益。
2. 与饭店协商：在收集到足够证据后，你可以先尝试与饭店协商解决未签订书面劳动合同和权益保障等问题。如果协商无果，你可以考虑向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
3. 寻求法律帮助：如果你在维权过程中遇到困难或不确定如何操作，可以向我咨询或寻求其他专业律师的帮助。我将根据你的具体情况为你提供针对性的法律建议和帮助。

总结来说，在饭店打工没签合同，你仍然算作事实劳动关系中的劳动者，享有相应的劳动权益。如果饭店侵犯了你的权益，你可以依法维权。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。