结论：饭店里没签合同，并不直接等同于就是临时工。是否构成劳动关系或劳务关系，以及是否需要签订合同，取决于具体的工作情况和双方的权利义务安排。
详细分析：
构成劳动关系时：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当订立书面劳动合同。这一原则同样适用于在饭店工作的员工，无论其是否被视为“临时工”。
- 如果饭店的员工按照饭店的工作时间上班，遵守饭店的各项规章制度，并接受饭店的管理和安排进行工作，那么这些员工与饭店之间就形成了劳动关系。在这种情况下，饭店有义务与这些员工签订书面劳动合同。
- 若饭店未在规定时间内（即用工之日起一个月内）与员工签订书面劳动合同，且用工时间超过一个月不满一年，饭店需要向员工每月支付二倍的工资作为赔偿。
构成非劳动关系（劳务关系）时：
- 在某些情况下，饭店可能只是临时找来工人完成特定的任务，如搬运、清洁等。这些工人不受饭店的日常管理，工作完成后一次性获得报酬，这种关系更倾向于劳务关系而非劳动关系。
- 在劳务关系中，双方通常会签订劳务协议来明确各自的权利和义务，而不是劳动合同。但即便如此，为了保障双方的权益，明确工作内容、报酬、工作时间等关键条款仍然是非常重要的。
建议：
- 对于饭店来说，无论招用的是长期工还是临时工，都应当根据实际情况判断与员工之间形成的是劳动关系还是劳务关系，并依法签订相应的合同或协议。这不仅可以避免法律纠纷和罚款，还有助于维护饭店的声誉和正常经营。
- 对于员工来说，如果饭店未与其签订合同或协议，应当主动与饭店沟通并要求签订。如果饭店拒绝签订或存在其他违法行为，员工可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
进一步思考：
- 在实际操作中，劳动关系和劳务关系的界限可能并不总是那么清晰。因此，饭店和员工在签订合同或协议前，最好咨询专业律师或法律机构的意见，以确保合同的合法性和有效性。
- 此外，随着劳动法律法规的不断完善和劳动者权益保护意识的提高，饭店等用人单位在用工管理方面也需要更加规范和谨慎。
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