结论前置：承包土地合同不能签订长期（终生）合同，因为法律对各类土地的承包期限有明确的规定，超出法定承包期限的约定是无效的。以下是对这一问题的详细分析：
一、法律对土地承包期限的规定
根据《中华人民共和国农村土地承包法》的相关规定，不同类型的土地有不同的承包期限：
耕地：承包期限为三十年，并且在承包期届满后再延长三十年。这一规定旨在保障农民对耕地的长期稳定经营权，促进农业生产的持续发展。
草地：承包期限为三十年至五十年。草地的生态特性和利用方式决定了其承包期限需要既给予承包方一定的长期规划时间，又能根据草地的承载能力和可持续发展要求进行合理调整。
林地：承包期限为三十年至七十年。树木生长周期长，投资回报慢，较长的承包期限有利于鼓励承包方进行造林、育林等长期经营活动，保障林业产业的稳定发展。
二、长期（终生）合同的法律效力
超出法定期限的约定无效：如果土地承包合同中签订了所谓“长期”或“终生”的条款，即超出了上述法律规定的承包期限，那么该部分约定是无效的。因为法律对土地承包期限有明确的上限规定，任何超出这一上限的约定都不具有法律效力。
合同续签：在承包期限届满后，如果双方愿意继续维持承包关系，可以按照法律规定重新签订承包合同，但新的承包期限仍然需要遵守上述法律规定的限制。
三、签订长期（终生）合同可能带来的法律后果
合同部分无效：超出法定承包期限的部分将被认定为无效，这可能导致合同双方对合同内容的理解产生分歧，进而引发纠纷。
法律风险增加：签订无效合同可能使双方面临法律风险，如因合同无效而导致的损失赔偿、合同履行过程中的不确定性等。
影响农业生产稳定：长期（终生）合同的无效可能影响农民对土地的长期投入和规划，进而影响农业生产的稳定性和可持续性。
四、建议
严格遵守法律规定：在签订土地承包合同时，双方应严格遵守法律规定，确保合同条款的合法性和有效性。不要试图通过签订长期（终生）合同来规避法律限制。
明确合同期限：在合同中明确约定承包期限，并确保该期限符合法律规定。如果双方希望延长承包期限，可以在承包期限届满后按照法律规定重新签订合同。
咨询专业律师：在签订土地承包合同前，建议咨询专业律师以获取准确的法律意见和指导。律师可以根据具体情况为双方提供合理的合同条款建议，确保合同的合法性和有效性。不过，作为尹黎律师，你可以直接向我咨询相关问题，我会为你提供专业的法律服务。
综上所述，承包土地合同不能签订长期（终生）合同，因为法律对各类土地的承包期限有明确的规定。在签订土地承包合同时，双方应严格遵守法律规定，确保合同条款的合法性和有效性。