结论：针对您在冷库干活摔断腿导致股骨头全换、大腿骨折，且甲方称是雇工关系的情况，您可能涉及工伤认定及赔偿问题。以下从工伤认定、雇工关系与劳动关系的区别、赔偿项目及标准等角度为您详细分析。
一、工伤认定
工伤认定条件：
- 根据《工伤保险条例》第十四条，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。您在冷库干活时摔断腿，符合工作时间、工作场所、因工作原因受伤的条件，原则上应认定为工伤。
工伤认定流程：
- 您或您的近亲属、用人单位应在事故伤害发生之日起30日内，向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。
- 提交材料包括：工伤认定申请表、与用人单位存在劳动关系（包括事实劳动关系）的证明材料、医疗诊断证明或者职业病诊断证明书（或者职业病诊断鉴定书）等。
二、雇工关系与劳动关系的区别及影响
雇工关系与劳动关系的定义：
- 雇工关系通常指个人之间形成的劳务关系，如临时雇佣、承揽等。
- 劳动关系则指用人单位与劳动者之间，依法所确立的劳动过程中的权利义务关系。
对工伤认定的影响：
- 如果您与甲方之间构成劳动关系，则适用《工伤保险条例》，您有权享受工伤保险待遇。
- 如果仅构成雇工关系，则不适用《工伤保险条例》，但您可能根据《民法典》中关于侵权责任的规定，向甲方主张人身损害赔偿。
如何确定关系类型：
- 关键在于双方是否签订了书面劳动合同、是否形成了稳定的管理与被管理关系、是否由用人单位支付工资等。
- 如果未签订书面劳动合同，但实际履行了劳动权利义务，如接受用人单位管理、从事用人单位安排的工作、由用人单位支付工资等，则可能构成事实劳动关系。
三、赔偿项目及标准
如果构成劳动关系（工伤）：
- 赔偿项目包括：医疗费、住院伙食补助费、交通费、食宿费、康复治疗费、辅助器具费、停工留薪期工资、护理费、一次性伤残补助金、伤残津贴（如适用）、一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金（如解除或终止劳动关系）等。
- 具体标准根据伤残等级和当地政策确定。例如，一次性伤残补助金根据伤残等级，从7个月的本人工资到27个月的本人工资不等。
如果构成雇工关系（人身损害赔偿）：
- 赔偿项目包括：医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费、残疾赔偿金（如构成伤残）、残疾辅助器具费、被扶养人生活费（如适用）、精神损害抚慰金等。
- 具体标准根据伤残等级、当地生活水平、双方过错程度等因素确定。例如，残疾赔偿金根据伤残等级和当地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准计算。
四、建议
- 尽快申请工伤认定：无论您与甲方之间构成劳动关系还是雇工关系，都应尽快申请工伤认定或咨询专业律师，以确定您的权益和赔偿途径。
- 收集证据：保留好与工作相关的证据，如工作证、工资条、工作记录、医疗记录等，以证明您与甲方之间的关系及受伤情况。
- 咨询专业律师：如有需要，请直接向我咨询，我将根据您的具体情况，为您提供更详细的法律建议和帮助。