结论：在冷库摔断腿并更换股骨头的情况下，如果符合工伤认定条件，甲方（用人单位）通常需要承担赔偿责任。具体责任范围和赔偿金额需根据工伤认定结果、伤残等级以及相关法律法规来确定。
分析说明：
工伤认定：
- 根据《工伤保险条例》的规定，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。在您描述的情况中，如果在冷库摔断腿是在工作时间和工作场所内，且因工作原因导致的，那么这很可能构成工伤。
- 工伤认定需要由用人单位或者职工本人（或其近亲属、工会组织）在规定时间内向社会保险行政部门提出申请，并提供相关证据材料。社会保险行政部门会进行调查核实，并作出工伤认定决定。
赔偿责任：
- 如果被认定为工伤，甲方（用人单位）就需要承担相应的赔偿责任。这包括医疗费、住院伙食补助费、交通费、食宿费、康复治疗费、辅助器具费、停工留薪期工资、护理费以及一次性伤残补助金等。
- 具体赔偿金额会根据伤残等级、工资水平以及相关法律法规来确定。例如，一次性伤残补助金会根据伤残等级和本人工资来计算，伤残等级越高，补助金越多。
伤残等级评定：
- 在工伤认定后，还需要进行伤残等级评定。这通常由劳动能力鉴定委员会负责，他们会根据职工的伤情和功能障碍程度来确定伤残等级。
- 伤残等级评定结果将直接影响赔偿金额，因为不同伤残等级对应的补助金和其他赔偿项目是不同的。
特殊情况考虑：
- 如果甲方没有为职工缴纳工伤保险费，那么根据《工伤保险条例》的规定，甲方需要按照工伤保险待遇项目和标准支付费用。
- 如果职工对工伤认定决定或者伤残等级评定结果有异议，可以依法申请行政复议或者提起行政诉讼。
行动建议：
- 及时申请工伤认定：建议您或您的近亲属在事故发生后尽快向社会保险行政部门提出工伤认定申请，并提供相关证据材料。
- 关注伤残等级评定：在工伤认定后，及时关注伤残等级评定情况，确保评定结果公正合理。
- 协商或诉讼解决赔偿问题：如果甲方愿意承担赔偿责任，可以与甲方协商确定赔偿金额和支付方式；如果协商不成，可以通过法律途径解决赔偿问题。
后续法律程序关注点：
- 在整个过程中，您需要关注工伤认定的进度和结果，以及伤残等级评定的时间和结果。
- 如果对工伤认定决定或伤残等级评定结果有异议，要及时了解复议或诉讼的程序和要求，并在规定时间内提出申请或提起诉讼。
如果您在处理此类问题时遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。