针对您提出的问题，即“老头存款都被儿子拿走了，老头起诉养老问题，闺女该怎么办”，我们可以从法律角度和实际操作层面进行详细分析。
法律角度分析
不当得利与返还义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，得利人没有法律根据取得不当利益的，受损失的人可以请求得利人返还取得的利益。在您描述的情况中，如果儿子未经老头同意私自支取了其养老存款，这构成了不当得利，老头有权要求儿子返还。
赡养义务与财产保护：
- 子女对父母负有赡养义务，这包括经济上的供养、生活上的照料和精神上的慰藉。私自占有和处分父母的财产，不仅违背了孝亲敬老的传统美德，也可能构成违法行为。
- 老年人的财产是其安享晚年的重要物质保障，任何组织或个人不得侵占、挪用。因此，闺女可以支持老头通过法律途径维护自己的财产权益。
家庭成员间的法律关系：
- 在家庭纠纷中，明确资金性质和使用规则至关重要。如果老头将存款委托给儿子保管，但儿子未经同意擅自使用，这构成了对保管合同的违反，老头有权要求返还。
- 如果闺女作为家庭成员之一，对存款被支取的情况不知情或未参与，她通常不承担直接的法律责任。但她可以协助老头收集证据、提供法律咨询或支持老头通过法律途径解决问题。
实际操作层面建议
收集证据：
- 闺女可以协助老头收集与存款相关的所有证据，包括存款凭证、银行流水、取款记录等，以证明存款的存在和被支取的事实。
法律咨询：
- 建议闺女陪同老头咨询专业律师，了解具体的法律程序和维权途径。律师可以根据具体情况提供针对性的法律建议，帮助老头制定合适的维权策略。
协商与调解：
- 在提起诉讼之前，可以尝试与儿子进行协商或寻求第三方调解，以和平解决纠纷。这有助于维护家庭关系，避免不必要的法律冲突。
提起诉讼：
- 如果协商和调解无果，闺女可以支持老头向法院提起诉讼，要求儿子返还存款并承担相应的法律责任。在诉讼过程中，闺女可以提供必要的协助和支持，如陪同出庭、提供证据等。
关注老头心理与情感需求：
- 在处理法律纠纷的同时，闺女还应关注老头的心理和情感需求。给予他足够的关爱和支持，帮助他度过这个困难时期。
综上所述，闺女在老头存款被儿子拿走并起诉养老问题的情况下，可以协助老头收集证据、提供法律咨询、支持协商与调解以及提起诉讼等。同时，她还应关注老头的心理和情感需求，给予他足够的关爱和支持。