结论：您可以不认可包薪制，并有权要求公司按照实际工作时间支付工资及可能的加班费。以下是详细分析：

1. 未签劳动合同的法律后果：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果公司未与您签订劳动合同，您有权要求公司支付未签合同期间的双倍工资差额。

2. 包薪制的合法性及您的权利：

   • 包薪制本身并不违法，但关键在于其是否合理反映了您的工作时间和劳动强度，以及是否违反了最低工资标准等法律规定。如果包薪制下的工资低于当地最低工资标准，或者未合理计算加班费，那么这种包薪制就是违法的。
   • 在您的情况下，如果每天工作10.5小时，且公司未按照实际工作时间支付加班费，那么您完全有权不认可这种包薪制，并要求公司按照实际工作时间支付工资及加班费。加班费的具体计算方式通常根据当地法律法规和公司的规章制度来确定，但一般而言，工作日加班应支付不低于工资百分之一百五十的工资报酬，休息日加班应支付不低于工资百分之二百的工资报酬，法定节假日加班应支付不低于工资百分之三百的工资报酬。

3. 维权途径：

   • 您首先可以尝试与公司协商，要求公司按照实际工作时间支付工资及加班费，并补签劳动合同。
   • 如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，要求公司支付未签合同期间的双倍工资差额、实际工作时间应得的工资及加班费。
   • 在劳动仲裁或诉讼过程中，您需要提供相关证据来证明您的工作时间、工资水平以及公司未支付加班费等事实。这些证据可以包括工作记录、考勤表、工资条、同事证言等。

4. 注意事项：

   • 在维权过程中，您需要注意保留好相关证据，以便在需要时提供证明。
   • 同时，您也需要了解并遵守当地的法律法规和维权程序，以确保您的权益得到有效保障。

建议：我建议您尽快与公司进行沟通协商，明确表达您的诉求和依据。如果公司拒绝配合或协商无果，您可以及时寻求法律援助或向劳动监察部门投诉，以维护自己的合法权益。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。