结论：没签合同但老板要求加班你不同意的情况下，你可以选择离开，但需注意相关法律后果及应对措施。以下从不同角度为你详细分析：
一、未签合同与加班的法律关系
未签合同不影响劳动关系：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。即使未签订书面劳动合同，也不影响双方劳动关系的成立。因此，你与老板之间已经形成了事实上的劳动关系。
加班的法律规定：
- 加班是指劳动者在正常工作时间之外，继续从事本职工作或与本职工作相关的活动。根据《劳动法》的规定，用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。
二、不同意加班并选择离开的法律分析
你有权拒绝加班：
- 加班并非劳动者的法定义务，而是需要劳动者与用人单位协商一致后进行的。因此，你有权拒绝老板的加班要求。
选择离开的法律后果：
- 如果你选择离开，老板不能以此为由解除与你的劳动关系或对你进行处罚。因为你的行为并不构成违法或违约。但需注意，如果老板因此拖欠你工资或进行其他违法行为，你可以依法维护自己的权益。
三、应对措施与建议
收集证据：
- 尽管未签合同，但你可以收集其他能够证明你与老板之间存在劳动关系的证据，如工资条、工作证、考勤记录等。这些证据在后续维权过程中将起到重要作用。
与老板沟通：
- 在拒绝加班前，建议与老板进行沟通，明确表达你的意愿和理由。如果可能的话，可以尝试达成加班补偿的协议，以保障自己的权益。
寻求法律援助：
- 如果老板因此对你进行不公正对待或拖欠工资等违法行为，你可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助。在维权过程中，你可以咨询专业律师的意见，以更好地维护自己的权益。
四、特殊情况下的考虑
如果老板以未签合同为由威胁你：
- 老板不能以未签合同为由威胁你加班或进行其他违法行为。未签合同并不影响你作为劳动者的合法权益。如果老板以此为由进行威胁或处罚，你可以依法维权。
如果老板拖欠工资或福利：
- 如果老板因你拒绝加班而拖欠工资或福利，你可以根据《劳动合同法》的相关规定，要求老板支付拖欠的工资和福利，并可以要求支付经济补偿金。
总结：没签合同但老板要求加班你不同意的情况下，你有权选择离开。但需注意收集证据、与老板沟通并寻求法律援助以维护自己的权益。如果遇到特殊情况或老板有违法行为，你可以依法维权。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。