针对你提出的“老板招不到人不让我走且没签劳动合同”的问题，我可以明确地告诉你：即便老板因招不到人而阻拦，你依然有权依法离职，且未签劳动合同本身老板就存在违法行为。 以下是详细的分析和建议：
一、未签劳动合同的法律后果
根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，从你入职的第二个月起，你就有权要求老板支付双倍的工资。
二、离职的法定程序
提前通知：
- 如果你处于试用期，只需提前三日以书面形式通知老板即可离职。
- 如果你已过试用期，则需提前三十日以书面形式通知老板。
- 通知期满后，你即可离职，无需老板批准。
保留证据：
- 在通知老板离职时，建议通过短信、邮件等书面形式进行，并保留好相关证据，以备不时之需。
三、老板阻拦离职的应对措施
向劳动监察部门投诉：
- 如果老板阻拦你离职，你可以向当地劳动监察部门投诉，说明未签合同及老板不让走的情况。
- 劳动监察部门会进行调查处理，并责令老板改正。
申请劳动仲裁：
- 如果投诉无果，或者老板因此克扣你的工资，你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 仲裁时，你可以要求老板支付未签合同的双倍工资差额、应得工资以及经济补偿等。
四、收集证据的重要性
在处理此类纠纷时，收集能证明你工作的证据至关重要。这些证据包括但不限于：
- 工资条或工资支付记录
- 工作证、工作服等能证明你身份的物品
- 考勤记录或工作记录
- 与老板或同事的聊天记录、邮件等
五、后续行动建议
保持冷静：
- 在处理此类纠纷时，保持冷静和理性至关重要。不要因情绪激动而做出过激行为。
依法维权：
- 充分利用法律赋予你的权利，通过合法途径维护自己的权益。
及时行动：
- 劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从你知道或者应当知道权利被侵害之日起计算。因此，要及时行动，以免错过维权时机。
最后，我想强调的是，无论老板是否招到人，你都有权依法离职。未签劳动合同本身老板就存在违法行为，你有权要求相应的赔偿。如果遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。