即使没有签订任何劳动合同，你依然有权依法离职，老板不让走的行为是违法的。针对你的情况，我将从法律背景、离职程序、维权措施以及未签合同的责任四个方面为你详细解答。
1. 法律背景
根据《劳动合同法》的相关规定，劳动者与用人单位建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。但即使未签合同，也不影响劳动关系的成立。劳动者依然享有法定的离职权利，即提前三十日以书面形式通知用人单位（在试用期内则提前三日），可以解除劳动合同。
2. 离职程序
- 提前通知：你应当提前三十日以书面形式（如邮件、短信、微信等可留存证据的方式）通知老板你的离职意愿。若在试用期内，则提前三日通知即可。
- 履行通知程序：确保你的通知已经送达老板，并保留好相关凭证，如邮件发送记录、短信截图等。
- 离职准备：在通知期满后，你可以开始办理离职手续，如交接工作、归还公司财物等。
3. 维权措施
如果老板在你履行了通知程序后仍然不让走，你可以采取以下措施维护自身权益：
- 与老板沟通：再次明确告知老板你的离职意愿和法律依据，要求其配合办理离职手续。
- 向劳动监察部门投诉：若沟通无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉，由劳动监察部门责令老板改正违法行为。
- 申请劳动仲裁：你还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求裁决解除劳动关系，并依法获得相应补偿。在仲裁过程中，你需要提供能证明劳动关系的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录等。
4. 未签合同的责任
此外，由于用人单位未与你签订书面劳动合同，根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，你还有权要求用人单位支付未签合同期间的双倍工资差额。
行动建议：
- 立即发送书面离职通知：确保通知内容明确、具体，并保留好发送凭证。
- 收集证据：开始收集能证明劳动关系的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录等。
- 与老板沟通：尝试与老板进行友好沟通，明确告知其你的离职意愿和法律依据。
- 寻求法律帮助：若老板仍然不让走或拒绝支付双倍工资差额，你可以及时向我咨询，我将为你提供专业的法律支持和维权建议。
希望以上解答能对你有所帮助。如果你还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。